Gratin de légumes gourmand et très simple

Le plus difficile dans ce gratin de légumes, c’est de couper des légumes. C’est vous dire à quel point il est simple de se régaler 😉 Il est évidemment indispensable d’avoir de bons légumes, de préférence locaux, bio (ou pas, si votre producteur préféré fait son travail sans pesticides) et de saison ! Le choix des légumes pour ce plat n’est donc pas figé, utilisez ce que vous trouvez chez les maraichers qui respectent les saisons.

Attention juste à ne pas mettre trop de légumes « acides ». Par exemple, pour cette version d’été je n’est pas utilisé de tomate, car elle est un peu trop acide et très « liquide ». J’ai opté pour la touche d’acidité apportée par un poivron rouge. Si vous préférez la tomate, utilisez juste la chair sans le jus.

Ce plat devient facilement vegan friendly et sans lactose si vous remplacer le formage par une râpée vegan 🙂

Portions : 4-5. Temps total : 1h 45 min (préparation : 20 min, cuisson au four : 85 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

1 oignon (grand)
1 brocoli (tête moyenne)
2 carottes (moyennes)
1 aubergine (moyenne)
3 gousses d’ail (moyennes)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym frais ou séché
2-3 grosses pincées de sel non-raffiné
1 courgette (grande)
1 poivron rouge (grand)
250ml de crème d’avoine (ou d’épeautre ou de soja)
150g de mozzarella
100g d’emmental râpé (ou un autre de votre choix)
quelques feuilles de basilic frais pour la présentation et la touche de fraicheur

PREPARATION

1. Lavez les légumes et découpez d’abord :
   – l’oignon en fines lamelles
   – les carottes en fines tranches
   – l’aubergine en dès de 2-3cm
   – les gousses d’ail grossièrement en 3-4 morceaux chacune
   – enlevez le « tronc » principal du brocoli puis découpez en fines tranches tous les autres petits « troncs » qui tiennent les fleurs du brocoli ensemble (rien, ou presque, ne se perd 😉 )
   Il vaut mieux ne pas éplucher les légumes bio (sauf l’oignon et l’ail) car les vitamines sont concentrées principalement juste sous la fine couche de la peau.
2. Mettez les légumes découpés dans votre plat à gratin et mélangez-les avec 2-3 bonnes pincées de sel (selon votre goût), du thym et de l’huile d’olive. Couvrez avec du papier sulfurisé puis enfournez à 225°C pour 30 minutes.
3.  Découpez maintenant le reste des légumes qui nécessitent un temps de cuisson plus court :
   – le broccoli en « fleurs » de 2cm environ
   – la courgette en fines tranches
   – le poivron en lamelles courte de 5mm de large environ.
   Je préfère les découper juste avant la cuisson car certaines vitamines ont tendance à oxyder au contact de l’air.
4. Sortez le plat du four, rajoutez la 2ème partie des légumes et mélangez le tout avec 150ml de crème végétale. Enfournez-le recouvert pour 50 minutes environ, toujours à 225°.
5.  Dernière étape au bout de 50 minutes de cuisson : couvrez les légumes de tranches fines de mozzarella, parsemez avec du fromage râpé et arrosez du reste de la crème végétale. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires pour gratinez le plat.

Servez pas trop chaud, rehaussé de quelques feuilles de basilic frais.