Verrines de cheesecake à la purée de fraises et basilic

Sans cuisson, des portions individuelles, plus léger que sa version « traditionnelle » mais avec toute la délicieuse gourmandise du cheesecake original! Voici des verrines de cheesecake au coulis de fraises parsemé du basilic haché. Le dessert idéal pour vos dîners, vous pouvez le préparer des heures à l’avance pour le sortir juste au bon moment.

A Paris, je le préparer avec du fromage blanc pour le rendre plus léger. Malheureusement, le fromage blanc est difficile à trouver ici à Stockholm. Aujourd’hui, je combine du fromage à tartiner nature avec du yaourt grec épais nature et cela fonctionne parfaitement. C’est le chocolat blanc fondu qui lui permet de devenir plus ferme et d’obtenir la bonne texture 😉

Verrines : 6. Temps total : 2h 30 minutes (préparation 30 min, temps de réfrigération 2 heures minimum)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

160g de biscuits Speculoos ou Pepparkakor (pour mes amis suédois)
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco (solide ou liquide)
100g de chocolat blanc
250g de fromage à tartine nature
150g de yaourt grec épais nature
400g de fromage blanc (pour mes amis français) peuvent remplacer le fromage à la crème et le yogourt
6 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
2-3 gouttes d’extrait naturel de vanille
300g de crème (pour crème chantilly)
120g de fraises (fraîches ou congelées selon la saison)
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
quelques feuilles de basilic pour servir

PREPARATION

1. Écrasez 160g de biscuits et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco. Couvrez le fond de chaque verrine avec 1-2 cm du mélange bien tassé et placez-les au réfrigérateur.
2. Faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie.
3. Mixez 250g de fromage à tartiner, 150g de yogourt à la grecque, 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille naturelle et 4 cuillères à soupe de sucre non raffiné pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réduisez la vitesse de votre mixeur et ajoutez progressivement le chocolat blanc fondu.
4. Fouettez la crème chantilly jusqu’à ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné.
5. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au fromage à l’aide d’une spatule.
6. Remplissez les verrines avec le mélange et remettez-les à refroidir pendant au moins 2 heures.
7. Écrasez 120g de fraises et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Réservez au réfrigérateur pour plus tard. Versez la purée de fraise sur les verrines de cheesecake juste avant de servir.
8. Servez avec du basilic haché pour plus de saveur et de fraîcheur 😉