Gâteau crémeux au kiwi

J’ai trouvé cette recette de gâteau crémeux au kiwi sur le canal de « Tasty Japan ». Sa légèreté, sa simplicité, des fruits frais et l’effet visuel m’ont tout de suite séduit, mais bon, comme d’habitude, il fallait l’adapter un peu et notamment la partie biscuit 🙂

Le biscuit est une des recettes de ma maman que j’ai adaptée au format et à l’arôme de ce gâteau en particulier. Vous pouvez également acheter une brioche nature chez votre boulanger, la découpez en tranches de 0,5-1 cm d’épaisseur et les utiliser à la place du biscuit maison.

Parts : 8 – 10. Temps total : 3h 50 minutes (préparation 30min, cuisson au four 20min, repos au réfrigérateur 3h)

INGREDIENTS

Pour le biscuit :

5 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre non-raffiné
1 poudre à lever
5 cuillères à soupe de farine

Pour la crème :

500ml de crème liquide épaisse
300g de yaourt à la grecque (ou fromage blanc)
100-120g de sucre non-raffiné
extrait de vanille (quelques gouttes)

Pour assembler le gâteau :

5-6 gros kiwis
1 orange
1 banane

Vous pouvez utiliser d’autres fruits aussi, selon la saison. Par exemple, fraises, framboises, pèches, nectarines, myrtilles…

PREPARATION

Commencez par préparer le biscuit, vous préparerez le reste pendant qu’il cuit et qu’il refroidit.

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Bâtez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre à l’aide d’un mixeur ou d’un fouet à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse, bien lisse et légèrement blanchie. Ajoutez-y la poudre à lever.
2. Bâtez séparément les blancs en neige bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre. Le sucre aide les blancs à devenir plus fermes et à le rester. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes à la main, avec une spatule, en mouvements larges circulaires, pour ne pas casser les blancs et chasser les bulles d’air.
3. Quand la pâte est bien uniforme, parsemez avec 5 cuillères à soupe de farine et répétez les mêmes mouvements délicats pour obtenir une pâte lisse.
4. Etalez la pâte sur une plaque de four standard (37 x 32cm) graissée (ou sur du papier sulfurisé) et placez au four préchauffé à 180°C. Laissez cuir une vingtaine de minutes, puis sortez du four (il ne faut pas le laisser sécher au four), couvrez avec un tissu propre et laissez refroidir. Le résultat est un biscuit de 7-8 millimètres d’épaisseur, très léger et délicieux.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez votre « moule à gâteaux » en forme de dôme. J’utilise un saladier de 25cm de diamètre.

Crème :

1. Bâtez la crème liquide avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Rajoutez-y le yaourt à la grecque et bâtez encore pour bien incorporer. Réservez au réfrigérateur le temps de découper les fruits.

Assemblage du gâteau :

1. Couvrez l’intérieur du moule entièrement avec du film plastique (comme sur la photo). Comme je suis très sensible à la pollution environnementale, l’utilisation de ce film m’embête profondément, mais je n’ai pas encore trouvé mieux. Si vous avez des idées pour le remplacer par quelque chose de plus écologique, je suis preneuse 😉
2. Pelez les kiwis, une orange et une banane puis découpez-les : kiwis et banane en rondelles de 2-3mm d’épaisseur, orange en dés.
3. Découpez le biscuit en rectangles de 5-6cm puis commencez l’assemblage du gâteau-dôme.
4. Tapissez le moule avec les tranches de kiwi pour le couvrir entièrement (comme sur la photo). Je rajoute des grains de grenade, dans les petits trous entre les rondelles, pour un effet visuel, mais cela est évidemment optionnel.
5. Couvrez les rondelles de kiwi (tout autour) avec une couche épaisse de crème sortie du réfrigérateur, puis rajoutez encore 2 cuillères de crème au fond du moule.
6. Parsemez avec quelques rondelles de banane et de dés d’orange. Couvrez avec des rectangles de biscuit pour fermer cette première couche.
7. Étalez quelques cuillères de crème sur la première couche de biscuits puis parsemez avec le reste des fruits et fermez avec les biscuits. Répétez jusqu’au bord du moule pour obtenir une surface plate. Réservez au frais pendant 3h.
8. Le démoulage est une opération délicate car on a envie d’avoir un joli dôme bien sur 😉 Couvrez le moule avec une assiette bien plate et surtout plus large que le moule puis retournez le en un seul geste rapide mais pas brusque. Enlevez le moule doucement, puis le film en plastique et admirez quelques instants votre jolie oeuvre avant de la déguster 😉

La recette originale de « Tasty Japan » est par ici.