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Potage orange d’hiver, du soleil dans l’assiette

Potage orange d’hiver, du soleil dans l’assiette

La reine de l’hiver, la courge, est souvent dans nos assiettes à cette période de l’année. La plupart de temps, j’achète du butternut ou du potimarron, tout simplement parce qu’ils sont les plus présents sur les étalages. Il se trouve qu’ils sont aussi gorgés de bienfaits pour la santé qu’ils transmettent à ce potage orange d’hiver 🙂

Le butternut est riche en vitamine A, l’une des vitamines les plus polyvalentes. Entre autres, elle contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en bonne santé et favorise une bonne vision. Il est également riche en bêta-carotènes et bêta-cryptoxanthine, des précurseurs de la vitamine A au pouvoir antioxydant qui limite les radicaux libres, des molécules responsables du vieillissement de nos cellules. Les bêta-carotènes pourrait également améliorer certaines fonctions du système immunitaire.

Le potimarron est également gorgé de bêta-carotènes (pro-viatmine A), de vitamine C, d’acides-aminés et de fibres. À l’inverse du butternut, la peau de potimarron est des plus fines, vous pouvez donc le cuisiner entier, à condition de l’acheter bio bien sûr.

Dans ce potage, je les associe à d’autres petites merveilles oranges comme la carotte, la patate douce et l’orange. Le résultat est onctueux, au goût légèrement sucré et bon pour le moral, comme le soleil un jour d’hiver 🙂

Butternut Squash & Orange
Courge butternut et orange

Portions : 8. Temps total : 1h15 (préparation 15 min, cuisson 1h)

INGREDIENTS (bio, dans l’ordre d’utilisation)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon (moyen)
2 gousses d’ail (petites – moyennes)
3-4 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe rase de curcuma
1 cuillère à café rase de thym
3-4 pincées de gros sel non-raffiné
1 butternut ou 1 potimarron (moyen – grand)
2 carottes (moyennes)
1 patate douce (petite – moyenne)
2-3 marrons cuits ou une petite poignée de croutons par portions
1 tranche d’orange ou un peu de zest d’orange (râpé directement dans l’assiette)

PREPARATION

  1. Épluchez, lavez et découpez grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites les revenir 10 minutes à l’huile d’olive avec le curcuma, le thym et le sel, dans une casserole à potage, à feu moyen/doux (il ne faut pas les brûler, juste ramollir).
  2. Pendant ce temps, épluchez et lavez la patate douce, le butternut et les carottes. Vous n’avez pas besoin d’éplucher le potimarron ni les carottes d’ailleurs si ils sont bio, il faut juste très bien les laver.
  3. Découpez-les en morceaux grossièrement, rajoutez-les dans la casserole et couvrez avec de l’eau (l’eau devrait couvrir les légumes mais pas les noyer complètement). Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1h. Testez la cuisson des légumes avec une fourchette, ils devraient être tendres. Je le prépare habituellement dans une cocotte-minute, ça raccourcit le temps de cuisson et préserve un peu mieux les vitamines.
  4. Enlevez la casserole du feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  5. Laissez refroidir un peu puis servez avec une rondelle d’orange ou du zest d’orange râpé directement dans l’assiette et 2-3 marrons cuits émiettés grossièrement. Effet gustatif et visuel garanti 😉


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