Kanelbullar – petites brioches à la cannelle suédoises

Hej (c’est « salut » en suédois) tout le monde ! C’est fait, nous sommes en fin installés dans notre nouvelle maison à Stockholm 😉 Impatiente de découvrir la cuisine suédoise, j’ai commencé par préparer des petites brioches à la cannelle – les fameuses kanelbullar ! J’ai suivi la recette traditionnelle presque à la lettre en changeant les proportions un tout petit peu pour les rendre un peu plus moelleuses et un peu moins danses. Amateurs des gâteaux et des friandises de toutes sortes, les Suédois mangent souvent ce petit rouleau brioché lors de la « fika », la pause café de l’après-midi. Par souci de une intégration rapide, je respecterai ce coutume religieusement, comme j’avais fait avec l’apéro en France à l’époque, hihi.

Portions : 25 kanelbullar (assez généreux). Temps total : 2 heures (préparation : 20 min, levée de la pâte : 1 heure 30 min, cuisson au four : 10 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

35g de levure fraîche
300ml de lait (j’utilise du lait végétal, du lait d’avoine pour cette recette)
700g de farine
1 cuillère à café de sel de mer fin non-raffiné
1 cuillère à soupe rase de cardamome moulu
100g de sucre de canne non-raffiné
1 oeuf
120g de beurre fondu

Garniture:

80g de beurre à température ambiante
50g de sucre de canne non-raffiné
2 cuillères à soupe de cannelle

Glaçage:

1 oeuf
2 cuillères à soupe d’eau
Sucre perlé ou amandes effilées

PREPARATION

1. Émietter la levure fraîche dans une tasse avec quelques cuillères à soupe de lait végétal à température ambiante.
2. Mettez le mix de farine, de sucre, de sel et de cardamome dans un bol qui servira à pétrir la pâte. Faites un trou, versez-y la levure et mélangez-la dans la farine en surface.
3. Ajoutez le beurre fondu, l’œuf battu et le reste du lait végétal et pétrissez la pâte manuellement (comme moi) ou dans un mixeur pendant environ 10 minutes pour la rendre lisse et uniforme.
4. Couvrez-la et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte en une forme carrée d’environ 3mm d’épaisseur et 30cm x 30cm de taille.
6. Tartinez le beurre ramolli sur le dessus.
7. Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrer uniformément sur toute la pâte.
8. Enroulez-la et coupez en rouleaux (25 à peu près) d’environ 1,5-2 cm de large.
9. Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les rouleaux aient doublé de taille.

Pour des rouleaux parfaitement formés, placez-les chacun dans un moule en papier séparé avant de les placer sur une plaque à four. Je n’en avais pas, alors ils sont se collés ensemble après avoir doublé de taille.

10. Battez ensemble l’oeuf et l’eau puis badigeonner le mélange délicatement sur les rouleaux et saupoudrez de sucre perlé ou d’amandes effilées.
11. Faites-les cuire au four préchauffé à 220°C (425°F) pendant environ 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et préparez-vous une bonne tasse de café pour déguster comme il se doit ce délice suédois 😉

BONUS : Kanelbullar à la pomme et au caramel beurre salé

Depuis que les pommes sont mures dans notre jardins, j’ai préparé plusieurs fois cette version des kannelbullar et tout le monde adore. La recette est la même avec le rajout de deux pommes râpées dans la garniture.

Dans la version encore plus gourmande, je les cuis au four posées sur un lit de caramel au beurre salé et des noix concassées. Décadent !

Pour fabriquer le caramel au beurre salé, il vous faudra cuire à feu doux 40g de sucre non-raffiné avec 50g de beurre salé et 2 goutes d’essence de vanille. Quand il est prêt versez-le dans votre plat à four pour couvrir le fond complètement et parsemez avec des noix concassées. Posez vos rouleaux de brioche délicatement les un à côté des autres sans les serrer. Le temps de repos et cuisson des rouleaux est le même.

Servez-les façon gâteau renversé (retournés sur un plateau après la cuisson).