Poivrons farcis aux légumes méditerranéens

L’odeur et le goût du poivron grillé évoque inévitablement le soleil et l’abondance d’aliments et de parfums qui arrivent avec les beaux jours. Dans la cuisine serbe (mes origines et ma base culinaire), le poivron est l’un des légumes far et on le mange dans tous ses états, d’où cette recette de poivrons farcis. Je vous en proposerai d’autres encore 😉

Très peu calorique (20kcal pour 100g) il regorge d’anti-oxydants, comme les caroténoïdes et la vitamine C, de la vitamine B6 et de l’acide folique, pour nous aider à lutter contre le cholesterol, le vieillissement de la peau et même contre certains cancers.

Quand il est grillé (ou rôti), sa chair devient moelleuse et légèrement sucrée et se marie si bien avec les autres légumes de cette recette. C’est une recette facile et gourmande qui vous fera oublier la viande (si vous y êtes habitué dans ce genre de plat) !

Portions : 4. Temps total : 1h 20-30 min (préparation : 30 min, cuisson au four : 50-60 min)

INGREDIENTS (bio)

4 poivrons rouges ou rouges et jaunes (gros)
4 oignons nouveaux avec les feuilles vertes (ou 1 oignon moyen)
1 aubergine (moyenne)
1 courgette (moyenne)
2 tomates bien mûres (grosses) épluchées et avec leur jus (ou 30cl de purée de tomate)
6 champignons de paris bruns (gros)*
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre*
3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 4 filets fins
1 cuillère à soupe rase de paprika doux en poudre
sel non-raffiné
1 bonne poignée de persil frais ou 1 cuillère à café de séché
basilic ou thym ou coriandre ou aneth frais selon le goût

En accompagnement :
50g par personne de boulgour (comme sur la photo) ou de riz ou de quinoa ou de mélange boulgour/quinoa

*oui, je sais, je m’éloigne un peu du bassin méditerranéen mais le résultat vaut largement l’écart 😉 

PREPARATION

1. Lavez les poivrons et coupez-leurs le petit chapeau avec la queue. Videz l’intérieur des graines, salez-les avec une petite pincée de sel fin non-raffiné chacun et arrosez (toujours à l’intérieur) avec un filet fin d’huile d’olive.  Placez les poivrons verticalement sans les chapeaux dans un plat, versez-y un peu d’eau pour couvrir le fond du plat et cuisez-les au four à 180°C une vingtaine de minutes.
2. Lavez puis découpez tous les autres légumes :
   – les oignons nouveau avec leurs feuilles vertes
   – l’aubergine, la courgette et les tomates (je préfère éplucher les tomates avant de les découper) en dès de 1cm
   – l’ail et le gingembre très finement
   – les champignons en tranches fines
3. Faites revenir d’abord l’oignon, l’aubergine, l’ail et le gingembre avec l’huile d’olive et une bonne pincée de gros sel non-raffiné, à feu moyen une dizaine de minutes, pour ramollir l’aubergine (elle est beaucoup plus goûteuse quand elle bien cuite).
4. Rajoutez-y ensuite la courgette, les tomates (avec le jus), les champignons et 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre et continuez la cuisson encore une dizaine de minutes pour ramollir un peu la courgette. Si vous utilisez le persil séché rajoutez le en même temps. En fin de cuisson, enlevez la farce du feu et rajoutez-y les herbes fraiches de votre choix ciselées et mélangez le tout ensemble.
5. Sortez les poivrons du four. Ils auront lâché du jus à l’intérieur de chaque poivron, ne les videz surtout pas 😉
6. Remplissez bien chaque poivron en tassant avec le dos de cuillère et couvrez-les avec les petits chapeaux. Rajoutez de l’eau au fond du plat et enfournez à 180°C pour 50-60 minutes. La chair des poivrons doit être moelleuse à la fin de la cuisson.

Servez-les chauds, mais pas brulants, accompagnés de céréale de votre choix ou encore mieux d’un mélange de céréale et de légumineuse. Mon préféré : boulgour + quinoa !