Houmous en couleur (avec des légumes)
A l’entrée, à l’apéro ou au petit déjeuner, le houmous est un met très apprécié à la maison. En conséquence, je le prépare souvent et j’expérimente volontiers avec des goûts et des arômes différents. La recette de base varie probablement peu de ce que vous connaissez peut être déjà. En revanche, le rajout du poivron grillé ou de la betterave cuite en fait un houmous en couleur et au goût tout à fait unique.
Sur les photos il est présenté accompagné du pain perdu salé (przenice), qu’on fait en Serbie, mon pays d’origine. La recette très simple des « przenice » sera en bonus tout en bas de cette fiche 😉
Portions : environ 400-430g de chaque. Temps total : 15 min avec des pois chiches cuits ou 1h 20 min si vous cuisez les pois chiches vous-même (cuisson 1h, préparation 20 min (+10 de trempage à commencer la veille)) .
INGREDIENTS (bio)
600g de pois chiches cuits ou 200g de pois chiches secs
3 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
5-6 cuillères à soupe de eau de cuisson des pois chiches
3 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
6 gousses d’ail (moyennes)
3 cuillères à café de sel marin non-raffiné fin
1-2 cuillères à café rases de cumin
1 petite betterave cuite
1 poivron rouge allongé, grillé et pelé
PREPARATION
- Si vous cuisez les pois chiches vous même, ce que je fais, faites-les tremper la veille dans 3 fois leur volume d’eau froide pendant 10 heures minimum.
- Le lendemain, égouttez et rincez-les puis faites-les cuire dans en moins 2 fois leur volume d’eau pendant 1h.
- Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
- Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits, la préparation pour vous commence ici 😉
Mettez tous les ingrédients, sauf le poivron et la betterave, dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Rajoutez encore un peu d’eau de cuisson si vous préférez une consistence plus « liquide ». - Si vous cuisez les pois chiches vous-même, commencer la préparation du poivron pendant leur cuisson. Grillez-le, lavé et épépiné, sur une poêle sans matière grasse à feu moyen. Retournez de chaque côté dès qu’il commence à cloquer. Quand la peau du poivron est bruni et cloqué partout, au bout de quelques minutes, retirez-le du feu laissez refroidir un petit peu puis enlevez la peau (elle doit s’enlever très facilement).
- Divisez le houmous en deux puis mixez chaque moitié avec l’un des deux légumes.
Vous pouvez aussi l’essayez avec des olives Kalamata (une dizaine suffisent avec un peu moins de sel et d’huile d’olive), ou du basilic frais (une bonne poignée).
Bonus : La recette du pain perdu salé, aka przenice 😉
Portions : 10 tranches. Temps total : 15 min.
INGREDIENTS (bio)
10 tranches de pain rassis/sec
2 oeufs
1 pincée de sel fin non-raffiné
100ml de crème végétale (avoine est ma préférée)
1 pincée de thym
1 pincée d’ail en poudre
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
PREPARATION
- Battez les oeufs, la crème, le thym, l’ail en poudre et le sel dans un bol quelques minutes.
- Trempez les tranches de pain dans le mélange puis faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive déjà chaude.
