Pancakes salés au saumon, concombre, avocat et grenade

On adooore les pancakes à la maison ! Crêpes ou pancakes salés ou sucrés, ils sont souvent sur le menu de nos brunch dominicaux. La plupart de temps je les fais neutres, pour pouvoir les transformer en plat ou en dessert selon l’envie du moment. La recette des pancakes que je vous propose est une suggestion de plat avec du  saumon, du concombre, de l’avocat et de la grenade.

Comme probablement beaucoup d’entre vous amoureux de la cuisine, moi aussi j’ai cette recette du pancake idéal, sain, léger et doux, testé et validé de nombreuses fois. Je mixe de types de farines, aromatise délicatement avec du cardamome et bien sûr, je bats les jaunes et les blancs d’oeuf séparément pour un moelleux (presque) parfait 😉

Pancakes : 14. Temps total : 1h 20 minutes (préparation 10 min, repos de la pâte 30 min, cuisson 30 min, assemblage 10 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

Pour les pancakes :

100g de farine blanche
100g de farine de sarrasin complet
1/2 cuillère à cafe de poudre à lever
1/2 cuillère à cafe de sel non-raffiné
1 cuillère à cafe rase de cardamome
2 oeufs
120ml de lait végétal (j’utilise avoine)
30ml d’huile (j’utilise un mix de colza et d’olive)
200ml d’eau pétillante

Pour la sauce :

1 cuillère à soup de mayonnaise
2 cuillères à soup de yaourt grecque
jus de 1/2 citron
1 cuillère à café d’aneth séché

Pour garnir (la quantité au choix) :

saumon fumé
concombre
avocat
grenade
citron
coriandre frais ou aneth (optionnel)

PREPARATION

Pancakes

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol : 100 g de farine de blé, 100 g de farine de sarrasin, 1/2 cuillère à café de poudre à lever, 1/2 cuillère à café de sel non raffiné, 1 cuillère à café de cardamome.
2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 120 ml de lait végétal et 30 ml d’huile.
3. Ajoutez-les aux ingrédients secs et fouettez manuellement. Ajoutez 200ml d’eau pétillante progressivement en fouettant. Fouettez une minute ou deux vigoureusement et tous les grumeaux disparaîtront.
4. Laissez repose la pâte une vingtaine de minutes  (c’est le secret de pancakes légers et moelleux).
5. Entretemps préparez la sauce et coupez le concombre et l’avocat pour la garniture.
6. Cuisez les pancakes dans une poêle bien chaude, pas besoin de la graisser si elle est anti-adhésive. Retournez de l’autre côté lorsque de petites bulles apparaissent sur toute la surface du pancake.

Sauce

1. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de yaourt grecque, jus de 1/2 citron et 1 cuillère à café d’aneth sec.
2. Réservez-la  pour l’assemblage des pancakes.

Assemblage

Notre portion idéale est composée de 4 crêpes, garnies comme suit (comme sur la photo ci-dessus) :
1ère couche : sauce, sauce saumon et grenade
2ème couche : tranches d’aneth ou de coriandre frais, concombre et avocat
3ème couche identique à la 1ère
sur le dessus : tranches de concombre et d’avocat, tranche de citron, graines de grenade et un peu de sauce 🙂