Beignets au four parfumés à l’orange

Combien de fois j’ai été réveillée, enfant, par l’odeur de beignets fraichement frits par ma maman. Avec de la confiture et un bol de lait, c’était mon petit déjeuner préféré. Depuis, j’ai changé quelques habitudes alimentaires et ma maman aussi 😉 Plus de friture et plus de lait de vache, sans pour autant renoncer à la gourmandise des beignets ! Voici une recette de beignets au four parfumés à l’orange.

Pour : 15 beignets (à peu prêt). Temps total : 2h15 (préparation 20 min, levée de la pâte 1h 40 min, cuisson au four 10-15 min)

INGREDIENTS (bio)

300g de farine (+ un peu de farine pour fariner et étaler la pâte)
30g de beurre ou d’huile de coco (désodorisée pour ne pas diminuer l’arôme de l’orange)
10cl de lait d’avoine (ou de soja ou d’épeautre)
1 oeuf
50g de sucre non-raffinée
2 cuillères à soupe d’eau tiède
jus de 1/2 orange
1 sachet (9g) de levure boulangère ou 15g de levure fraîche
1 pincée de sel

PREPARATION

1. Faites dissoudre la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède (pas chaude, cela peut « tuer » la levure).
2. Versez la farine dans un bol qui vous servira à pétrir la pâte. Creusez un petit puit puis versez-y la levure. Mélangez la levure en surface avec un peu de farine entre vos doigts et laissez la s’activer une petite dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps chauffez le lait d’avoine, le beurre (ou l’huile) et le sucre à feu très doux pour faire fondre le beurre et le sucre. Laissez tiédir.
4. Battez l’oeuf une minute avec une pincée de sel puis versez dans le puit de farine. Versez-y également le lait tiédi et le jus d’orange pressée.
5. Mélangez les ingrédients ensemble avec une spatule ou un fouet puis pétrissez la quelques minutes pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Vous pouvez le faire dans un robot aussi mais juste le minimum nécessaire pour ne pas chasser tout l’air et rendre la pâte trop compacte. Elle devrait rester collante et élastique.
6. Couvrez avec un tissu propre et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante ou encore mieux près d’une source de chaleur (sans la chauffer bien évidemment). Elle devrait doubler de volume.
7. Quand la pâte a bien gonflé, sortez-la délicatement sur une surface farinée, suffisamment grande pour l’étaler. Formez une boule avec vos mains farineuses, parsemez-la avec de la farine pour ne pas coller à votre rouleau pâtissier et étalez à 1 cm d’épaisseur.
8. Découpez des ronds avec un emporte-pièce (le miens fait 7 cm de diamètre) et placez-les, toujours délicatement, sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un tissu propre et laissez reposer encore 30-40 minutes.
9. Enfournez-les pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortez-les dès qu’ils deviennent légèrement dorés, ils ne faut surtout pas les dessécher.

L’astuce en fin de cuisson : dès que vous les sortez du four, badigeonnez-les d’eau bouillante et saupoudrez de sucre (ou des copeaux de chocolat 😉 ) ça les garde moelleux et leur donne une texture de beignets. C’est encore mieux si vous aromatisez l’eau de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange !