Cake au citron intense et aux noix

Ce cake au citron se prépare avec un citron entier. Et oui, la peau y compris ! Ca donne un goût intense mais pas du tout agressif. Le mélange avec le sucre brut et les noix neutralise l’amertume et le rend irresistible 😉 Inutile de dire que le citron doit être obligatoirement bio si vous voulez éviter le petit cocktail de posions stockés dans la peau des citrons traités aux pesticides.

On est habitué au jus de citron mais on oublie que son écorce est plus importante encore car elle regorge de bienfaits pour la santé. Très riche en vitamine C, acide citrique, acide malique, acide formique, huile essentielle, pectine, elle aide à éliminer les toxines accumulées dans le corps. Elle est antiseptique, favorise l’alcalinité du sang, nettoie le foie, boost le système immunitaire, diminue l’hypertension artérielle et même aide à combattre certains cancers.

Je garde toujours quelques citrons verts et jaunes au congélateur (coupés en deux) pour ce cake mais aussi pour mes citronnades, des cocktails ou assaisonnements de salades ou plats cuits.

Portions : 10 parts. Temps total : 50 min (préparation 10 min, cuisson au four 40 min )

INGREDIENTS (bio)

1 petit citron jaune frais ou congelé (1/2 gros citron)
140ml d’eau
110g de sucre de canne brut ou sucre de fleur de coco
70g d’huile de coco
50g de farine blanche
25g de farine de sarrasin
50g de noix moulues
2 œufs
1 sachet de poudre à lever
1 sachet de sucre vanillé
poignée de noix concassées pour la déco
sucre glace pour la déco

PREPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Mélangez le sucre, le sucre vanillé et l’huile à l’aide d’un fouet pour obtenir une mixture lisse. Rajoutez les œufs un par un et battez-les à la main : 1^e œuf puis battez, 2^e œuf puis battez.
3. Rajoutez les deux farines, les noix moulues et la poudre à lever puis mélangez toujours à la main.
4. Bien lavez un petit citron, coupez-le en deux pour enlever les pépins puis mixez-le entier dans un blender avec 140ml d’eau. Versez cette citronnade dans la pâte puis mélangez bien, toujours à la main, pour obtenir une pâte lisse.
5. Graissez votre plat à gâteau ou tapissez-le avec le papier sulfurisé, puis versez-y votre pâte.
6. Enfournez à 200°C pour 40min environ. Le gâteau doit rester moelleux et très légèrement humide.
7. Laissez reposer en dehors du four un quart d’heure puis décorez avec des noix concassées et le sucre glace.