Légumes de printemps façon Pad Thaï
Je ne sais pas vous, mais je n’arrive jamais à reproduire la recette originale d’un plat que j’ai tellement aimé lors d’un voyage. Et c’est logique, car sans les saveurs et l’ambiance locales, un plat n’est jamais pareil. Alors, j’ai arrêté d’imiter pour simplement m’inspirer et recréer un plat à partir des ingrédients que je trouvais à la maison, à Paris. A l’instar de ma « soupe japonaise », ces légumes de printemps façon Pad thaï sont le résultat de mon inspiration thaïlandaise.
Portions : 6. Temps total : 45 minutes.
INGREDIENTS (bio)
200g de tofu
1 poivron rouge ou jaune
1 aubergine (petite)
100g de pousses de soja
1 courgette
1 oignon
3 gousses d’ail
2cm de gingembre frais
1 carotte
4 grands champignons marrons
1 cuillère à soupe de curcuma
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
60g de riz thaï semi-complet ou 80g de nouilles de riz par personne
50g de coriandre frais (à découper directement dans l’assiette ou à mélanger avec les légumes à la fin de cuisson, selon le goût des convives)
quelques goutes de citron jaune ou vert pressées directement dans l’assiette juste avant la dégustation
1 poignée de noix de cajou (optionnel)
un peu de sésame pour la touche finale (pas nécessaire si vous utilisez les noix de cajou)
Sauce :
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes (ou beurre de cacahuètes)
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
PREPARATION
- Essorez doucement entre vos paumes de mains le tofu sans l’écraser, puis découpez-le en rectangles de 2cm environ. Faites-les revenir dans un wok ou une grande poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen. 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
- Epluchez l’oignon puis découpez-le en bandes fines. Lavez et découpez l’aubergines en dès de 1,5cm environ. Epluchez et découpes très finement les gousses d’ail et le gingembre. Rajoutez-les dans le wok avec le tofu et continuez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon et l’aubergine ne deviennent mous (15 min environ).
- Entre temps lavez le poivron, la courgette et la carotte et découpez-les en bandes de 5cm de longueur et 3-4mm d’épaisseur environ. Rajoutez les dans le wok quand l’aubergine est déjà molle (l’aubergine n’est vraiment pas terrible croquante).
- Parsemez les légumes avec du curcuma et continuez la cuisson en remuant souvent pour qu’ils cuisent uniformément, encore un quart d’heure.
- Finalement nettoyez et découpez les champignons en tranches fines puis rajoutez-les dans le wok avec les pousses de soja et les noix de cajou pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce dans un bol à part en mixant les 3 ingrédients, sauce soja, purée de cacahuètes et sirop d’agave, puis versez-la sur les légumes en fin de cuisson et mélangez bien.
- Vous pouvez aussi rajouter le coriandre frais directement dans le wok si tous vos convives l’aiment. Sinon, parsemez-le directement dans l’assiette de ceux qui l’apprécient.
- Cuisez le riz, ou les nouilles de riz, selon les instructions sur le packaging dans une casserole à part. Si vous n’y rajouter pas de sel, ne jetez pas l’eau de cuisson, elle est très utile et même bénéfique, voici comment.
Vous pouvez assembler les assiettes comme sur l’image, en ajoutant directement dans chaque assiette quelques goutes de citron jaune ou vert et/ou quelques graines de sésame, comme ça vous plait. Si vous les dégustez avec les nouilles de riz, rajoutez les directement dans le wok and fin de cuisson et mélangez avant de servir.
