Cookies aux pépites de choco, rapides et cros bons

Je ne suis pas une grande experte des cookies, mais ces cookies aux pépites de choco n’ont vraiment pas besoin d’une main expérimentée pour vous enchanter. Mes enfants demandent régulièrement des cookies au goûté et j’ai plutôt tendance à les acheter. Cette recette a été motivée par mon envie de leur en proposer une version plus saine et plus nourrissante. Je l’ai testé quelques fois et je pense que là je tiens la bonne recette, vraiment simple à faire. Testée et approuvée par mes garçons bien évidemment !

Je dois admettre que mon chéri et moi-même les aimons beaucoup aussi, surtout accompagnés d’un bon espresso, pour un après-midi de fika* à rallonge 😉

Portions : 12-14 cookies. Temps total : 30 min (préparation 15-20 min, cuisson au four 12 min) 

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

1 « oeuf » de lin
200g de flocons d’avoine
3 càs de pur cacao en poudre
1/2 càc de sel non-raffiné
1/3 càc de bicarbonate de soude
1 càc rase de poudre à lever
70g de beurre de cacahuète crunchy (les minis morceaux de cacahuètes sont très agréables à croquer)
70g de sucre de coco ou de sucre de cane non-raffiné
60g d’huile de coco fondue
1 càc d’extrait de vanille liquide (ou 1/2 càc de poudre de vanille)
3-4 càs de lait d’amande ou de coco
30-40g de pépites de chocolat noir

PREPARATION

1. Commencez par le « œuf » de lin : mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillères à soupe d’eau et laissez épaissir pendant que vous préparez le reste.
2. Mixez 200g de flocons d’avoine dans votre blender pour le réduire en la farine (pas toute fines).
3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol : 200g de flocons d’avoine mixés, 3 cuillères à soupe de cacao pur en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café rase de poudre à lever.
4. Mélangez tous les ingrédients humides dans un autre bol : 70g de beurre de cacahuètes crunchy, 70g de sucre de coco ou de sucre de canne non-raffiné, 60g d’huile de coco fondue, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre) et le « oeuf » de lin. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez le tout ensemble. La pâte doit être épaisse et assez sèche mais encore suffisamment humide pour que vous puissiez former des boules. Si elle est trop sèche, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait végétal de votre choix.

   

6. Ajoutez 30g – 40g de pépites de chocolat noir et incorporez-les dans la pâte.
7. Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé puis préchauffez le four à 180°C.
8. Formez les boules de pâte (taille de balle de ping-pong, à peu près) puis aplatissez-les avec une cuillère ou vos doigts. Si la pâte craque un peu, c’est est normal, « recollez-la » simplement avec vos doigts.
9. Cuire les cookies à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Ne les laissez pas plus longtemps car ils peuvent devenir trop secs.

*Fika est une très jolie coutume suédoise de pause café + gâteau, au plein milieux d’après-midi pour se faire du bien.