Gibanica – millefeuille salé au fromage et aux épinards

La gibanica est un plat traditionnel Serbe. Très populaire, ce millefeuille salé au fromage se mange le plus souvent au petit déjeuner mais il est également le met incontournable des menus de nos grandes fêtes populaires ou religieuses. Le meilleur est évidemment celui de ma mère, hihi. Je crois que c’est la phrase que vous pourriez entendre de tous mes compatriotes serbes 😉 Sauf qu’il n’ont pas tous une mère chef de cuisine !

La gibanica est le plus souvent faite avec du fromage blanc serbe, mais on peut aussi la préparer avec des épinards, de la viande ou des pommes de terres et des oignons. Ma version préférée : le mélange de fromage et d’épinards. La base de la recette est la même que pour la gibanica au fromage avec des épinards en plus 🙂

Chez maman, nous le prenions au petit-déjeuner avec un verre de yaourt nature, un délice!

Portions :  8 parts (généreuses). Temps totale 1h 15min (préparation 30 min, cuisson au four 45 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

200g d’épinards
6 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
(je suis une inconditionnelle d’huile d’olive mais traditionnellement en Serbie on utilise plutôt l’huile de tournesol)
5 œufs
1 yaourt grec nature (environ 150g)
(en Serbie on utilise « kajmak », une spécialité laitière à mi chemin entre le fromage frais et le beurre, ou « pavlaka », une sorte de crème fraîche épaisse)
400g de fromage « cottage cheese » ou équivalent
150g de fêta ou équivalent
(en Serbie on utilise un équivalent de fêta, un fromage caillé, salé, blanc)
1 cuillère à café rase de thym séché ou frais
200ml d’eau pétillante
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à café de sel non-raffinée (ou plus selon le goût ou de variété de fromage utilisé, plus au moins salé)
500g de pâte filo
(en Serbie, on fabrique plusieurs types de pâte filo, plus au moins épaisse et même à partir de sarrasin) 

PREPARATION

1. Lavez et émincez les feuilles d’épinard. Faites-les revenir avec 1 gousse d’aile pressée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux, une dizaine de minutes.
2. Pendant la cuisson des épinards, cassez 4 oeufs dans un bol suffisamment grand puis bâtez-les pour les rendre légèrement mousseux. Rajoutez-y le cottage cheese, la fêta émiettée, le yaourt grecque, l’eau pétillante, le sel, le thym et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout puis ajoutez-y les épinards et re-mélangez.
3. Graissez un grand plat à four avec 2 cuillères d’huile d’olive puis étalez-y deux feuilles de pâte filo pour couvrir tout le fond. Réservez deux feuilles pour le dessus en les mettant de côté.
4. Préchauffez le four à 220°C.
5. Prenez les feuilles de filo une à une et trempez-les dans la préparation fromage/épinards pour bien les imbiber. Froissez-les pour former comme des boules de papier qu’on veut jeter, sans trop les serrer.
6. Posez les tas obtenus les un à côté des autres (encore, sans trop les serrer) dans le plat. Cela peut faire deux étages de ces boules de pâte imbibées de fromage/épinards (en fonction de la taille de votre plat).
7. Quand toutes les feuilles sont disposées dans le plat, arrosez-les du reste de la préparation et égalisez la surface.
8. Posez les deux feuilles de filo qu’on avait réservées au début sur le dessus de façon à tout recouvrir.
9. Pré-découpez la gibanica en gros cubes. Il faudrait avoir un couteau bien aiguisé et tenir avec les doigts les feuilles du dessus.
10. Bâtez brièvement avec une fourchette 1 oeuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez le mélange sur le dessus puis étalez bien au pinceau.
11. Enfournez pour 45 minutes environ.
12. Quand la gibanica est prête, re-découpez les parts et servez chaud avec, par exemple, une belle salade verte relevée aux herbes ou, comme nous dans mon enfance, accompagnée d’un yaourt à boire nature.