Lasagne végétarienne (très) gourmande

Vous n’avez définitivement pas besoin de viande pour faire une bonne lasagne gourmande. Cette lasagne végétarienne est faites de légumes et de fromages fondants, sublimés par des saveurs méditerranéennes et enveloppés dans des couches de pâtes réconfortantes. Et c’est un repas conviviale par excellence aussi. Poser un grand plat de lasagne dorée directement du four sur la table, met le sourire à tous les convives et ouvre l’appétit instantanément (testé et approuvé) !

Portions : 8. Temps total : 1h 35 minutes (préparation 1h, cuisson au four 30-35 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

6-7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
4-5 gousses d’ail
2 branches de céleri avec feuilles
1 poireau
2 carottes
1 aubergine
1 cuillère à soupe de sel non-raffiné
2 poivrons
2 courgettes
300g de champignons
1 cuillère à café de feuilles de thym
1 cuillère à café d’origan
3-4 tours de moulin à poivre
500g de purée de tomates ou de tomates pelées entières
1 feuille de laurier sèche
3 couches ou 300g de pâte de lasagne appx
400g de Mozzarella
200g de fromage râpé (j’utilise divers types : Mozzarella, Emmental, Gouda …)
quelques feuilles de basilic frais pour servir

Pour la sauce béchamel

20g de beurre ou d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
400ml de lait froid (j’utilise du lait d’avoine)
une pincée de sel non-raffiné
un tour de moulin à poivre
quelques feuilles de basilic frais

PREPARATION

Garniture

Les légumes sont cuits dans un certain ordre en fonction du temps de cuisson nécessaire pour chaque, à peine tendre ou fondant afin d’être intégrer parfaitement dans la sauce. Il faudrait les cuire à couvert tout le long de la préparation.

1. Découpez finement 1 oignon, 4-5 gousses d’ail et 2 branches de céleri avec les feuilles, mettez-les dans une grande casserole et faites-les cuire avec 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 minutes (pour les ramollir un peu).
2. Coupez 1 poireau en fines rondelles, 1 aubergine en petits dés (1cm x 1cm) et râper les 2 carottes (il est préférable de les râper pour qu’elles fondent bien dans la sauce). Ajoutez-les avec du sel à la cocotte. À ce stade, ajoutez un peu d’eau pour empêcher les légumes de coller à la casserole. Continuez la cuisson encore 10 minutes.
3. Coupez les 2 courgettes en tranches fines puis en quartiers, les 2 poivrons en morceaux de 1cm x 1cm et les 300g de champignons en fines tranches. Ajoutez-les également à la casserole avec 1 cuillère à cafe de thym,1 cuillère à cafe d’origan et 3-4 tours de moulin à poivre et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
4. En fin, ajoutez-y les 500g de purée de tomates ou de tomates pelées entières avec 1 feuille de laurier et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.

Sauce béchamel

1. Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez préparer votre Béchamel. Faites fondre 20g de beurre ou chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu doux-moyen. Ajoutez-y la farine et remuez continuellement pour obtenir une pâte lisse, légèrement beige mais qui ne devrait pas brunir. Quand elle est prête, elle commencera à faire de toutes petites bulles.
2. Versez le lait froid dessus et continuez de remuer jusqu’à ébullition.
   Le secret de la sauce Béchamel, disent les grands chefs, réside dans le choc thermique lorsque le lait froid rencontre la pâte de farine chaude.
   Salez et poivrez. La sauce devrait s’épaissir peu à  peu. Quand elle commence à bouillir, vous pouvez la retirer du feu et remuez pendant quelques secondes de plus pour éviter qu’elle ne colle. Elle va s’épaissir encore un peu quand elle commencera à refroidir. Hachez les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce. Réservez pour plus tard.

Je vais vous dire un petit secret 😉 Quand je n’ai pas envie de faire la Béchamel, j’utilise simplement de la crème d’avoine pour la remplacer. 200 ml de crème d’avoine feront bien l’affaire. 

Assemblage de la lasagne

1. Prenez un grand plat à four (le mien mesure 37 x 30 cm), graissez-le avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et couvrez le fond d’une couche de pâtes de lasagne. Versez-y la moitié de la garniture et étalez-la uniformément.
2. Couvrez avec une deuxième couche de pâtes de lasagne. Coupez les 400g de mozzarella en tranches de 3-4 mm d’épaisseur et étalez-les pour recouvrir les lasagnes.
3. Versez-y l’autre moitié de la garniture et étalez la à nouveau uniformément. Couvrez d’une dernière couche de pâte. Saupoudrer d’une couche généreuse de fromage râpé et recouvrez de la Béchamel.
4. Enfournez à 200°C pendant environ 30 à 35 minutes. Servez garnie de feuilles de basilic frais et avec une jolie salade verte en accompagnement 🙂