Muffins a la polenta, halloumi et champignons

Nous les appelons proja en serbe et ne les faisons pas forcément en forme de muffins. Mais comme souvent, je pars d’une recette de maman et je la retravaille pour raconter une nouvelle histoire. Cette fois, celle des muffins à la polenta 🙂 La polenta (semoule de maïs) fait partie intégrante de la cuisine serbe et nous la cuisinons dans sa forme la plus simple comme en forme de divers cakes salés (proja). Personnellement j’adore les muffins, ils sont jolis et juste de la bonne taille (pour en manger deux, trois… hihihi).

Portions : 22-24 muffins. Temps total : 1h 10 minutes (préparation 20 min, cuisson au four 50 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

3-4 champignons (moyens, grands)
Fin printemps/été, je remplace les champignons par un poivron rouge (un délice aussi)
160ml d’huile d’olive
400g de polenta (semoule de maïs)
200g de farine de blé
500ml de yaourt nature (idéalement du yaourt à boire)
150ml d’eau pétillante
1 cuillère à cafe de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de sel non-raffiné
5 oeufs
200g de halloumi (feta est bien aussi)
1 cuillère à café rase de thym séché ou 1 petite poigne de thym frais

PREPARATION

1. Commencez par nettoyer et découper les champignons en tranches de 5 mm (à peu près) puis placez le couteau en sens perpendiculaire aux tranches et détaillez-les en petites tranches fines. Faites-les revenir avec une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive, 10 min à feu moyen.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Dans un grand bol, mélangez la polenta et la farine avec le yaourt, le reste de l’huile d’olive, l’eau pétillante, les jaunes d’oeufs, le sel et le bicarbonate de soude. Battez la pate un peu à la main pour la rendre lisse et sans grumeaux.
4. Rajoutez-y les champignons, le halloumi et le thym. Je rajoute les 100g de halloumi râpé et l’autre moitié en petits dès car j’aime bien sentir les bouts de fromage dans les muffins.
5. Battez les blancs en neige puis incorporez-les dans la pate délicatement, en larges mouvements circulaires avec une spatule à pâtisserie.
6. Remplissez votre moule à muffins puis enfournez la à 200°C pendant 50 minutes. Baissez la température à 180°C les 10 dernières minutes. Servez les muffins tièdes ou complètement froids.