Ragoût veggie de lentilles, shiitake et chou kale

Ragoût veggie de lentilles, gourmand et réconfortant, un mélange irrésistible d’onctuosité et de légumes aux textures variées : carottes, shiitake, kale… Il est pauvre en calories et très riche en nutriments. La crème de noix de coco le rend doux et le curry encore plus savoureux. C’est l’un de nos préférés tout au long de l’année, mais encore plus maintenant, à l’automne, quand il y a tant de variétés de champignons différentes;)

Portions (généreuses) : 4. Temps total : 1h 15 min (préparation 45 min, cuisson 20-30 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

3-4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 grand oignon
4 gousses d’ail
1-2cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe rase de coriandre moulu
2-3 pincées de gros sel non-raffiné
1 1/2 cuillères à soupe rase de curry en poudre
1 carotte
150g de chou kale
280g de lentilles vertes ou marrons cuites (70g par personne)
100g de champignon (j’ai utilisé des shiitake, mais vous pouvez utiliser vos préférés)
200ml de crème de coco

PREPARATION

1. Vous pouvez toujours utiliser des lentilles en conserve, mais si vous préférez les cuire vous-même, commencez par cela. Portez à ébullition 3 volumes d’eau froide pour 1 volume de lentilles (avec des lentilles dans l’eau), puis laissez cuire environ 20 minutes (peut-être un peu plus longtemps pour des lentilles noires).
2. Coupez finement un oignon, 4 gousses d’ail et 1-2 cm de gingembre frais et faites-les revenir avec environ 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. A feu moyen dans une casserole de ragoût suffisamment grande, ou encore mieux dans un faitout.
3. Râpez 1 carotte et ajoutez-la à la casserole avec 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 2 ou 3 pincées de gros sel non raffiné (sel de mer ou Himalayen) et 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Ajoutez également une louche d’eau de lentille afin qu’les ingrédients ne colle pas au fond de la casserole. Laissez mijoter à couvert environ 10-15 minutes.
4. Ajoutez 150g de chou kale lavé et haché et laissez cuire à couvert encore 10 à 15 minutes.

   

5. Pendant que les légumes mijotent, égouttez les lentilles mais pas complètement, pour environ 1/2 à 2/3 de son eau. Conservez 1/3 à 1/2 de lentilles telles quelles (en grain) et mixez le reste avec le reste de l’eau de cuisson dans un robot (ou blender plongeant) comme pour obtenir un smoothie.
6. Coupez 100g de champignons finement ou en morceaux. Je préfère les morceaux pour leur texture.
7. Ajoutez le « smoothie » de lentilles, des lentilles en grain, les champignons et 200 ml de crème de noix de coco à la casserole et laissez mijoter à couvert pendant environ 20-30 minutes.

   

8. Lorsque qu’il prêt, laissez-le refroidir un peu, saupoudrez du persil frais et régalez-vous 😉