Soupe aux haricots et légumes rouges, repas complet

Délicieusement épaisse et riche en protéines et en vitamines, la soupe aux haricots est le repas réconfortant par excellence. Vous pouvez la préparer avec n’importe quel type de haricots secs : haricots blancs, haricots pinto, haricots noirs, haricots rouges, azuki ou une combinaison de plusieurs.

Les haricots sont des petits trésors qui regorgent de protéines, de fer, de folate et de fibres, aident à réduire les risques de maladie cardiaque et de cancer et contrôlent la glycémie. Ils n’ont pas le titre de « superaliments » mais ils le méritent amplement! Mieux encore, ils sont vraiment bon marché, vous devriez donc en profiter autant que vous le pouvez, peu importe la forme : salade, soupe, tartinade, plat d’accompagnement, etc.

Cette soupe de « pasulj » (haricots en serbe) est un plat très populaire dans les Balkans, en particulier en hiver, lorsque notre corps réclame de la nourriture consistante. Ma mère la préparait avec des côtes de porc fumées et du bacon, mais celle que je propose est sans viande, avec beaucoup de légumes et aussi délicieuse que celle de maman 😉

Portions: 8 – 10. Temps total : 2h 30 minutes + 8h de trempage de haricots secs (préparation 30 minutes, cuisson 2h)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

4 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 grands oignons
4-5 grosses gousses d’ail
2 branches de céleris avec feuilles
1 cuillère à soupe bombée de curcuma
2 grosses carottes
2 cuillères à soupe de gros sel non-raffiné
1 poivron rouge frais ou sec (entier)
2 tomates fraîches ou en boite
1 pomme rouge
500g de haricots secs
3 – 3,5l d’eau
5-6 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe bombée de persil séché

PREPARATION

Il est important de faire tremper 500g de haricots secs pendant la nuit (8 heures) avant de préparer la soupe. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et rend la peau des haricots plus facile à digérer.

1. Lavez et coupez finement 2 oignons, 4-5 gousses d’ail et 2 branches de céleri avec des feuilles. Commencez à les faire cuire dans une grande casserole couverte, à feu moyen, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de curcuma.
2. Lavez et coupez 2 carottes en fines tranches et 1 poivron rouge en lanières (environ 5 mm x 3 cm). Ajoutez-les à la cocotte avec 2 cuillères à soupe de sel de mer non raffiné (ou sel de Himalayen à la rose) et 2,5 dl d’eau, puis continuez la cuisson environ 10 minutes.
3. Lavez et coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux légumes de la cocotte. Remuez le tout ensemble.
4. Lavez et râpez 1 pomme rouge (pas besoin de peler) et ajoutez-la aussi.
5. Faites bouillir le reste de l’eau.
6. Ajoutez les haricots, 5-6 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de persil séché et l’eau bouillante. Remuez le tout, mettez le couvercle, baissez le feu à moyen/doux et faites cuire pendant 2 heures. Les haricots doivent être très doux lorsque vous avez terminé.
7. Certaines variétés de haricots nécessitent un temps de cuisson plus long, d’autres plus court. Le temps de cuisson moyen de cette soupe est de 2h.
8. Servez la soupe chaude mais pas brulante, saupoudrée de persil frais.