Stroganoff aux champignons et tofu fumé

Stroganoff aux champignons et tofu fumé

Stroganoff, riche, crémeux, au goût subtilement fumé, tellement gourmand et bien évidemment sans viande, voici ma version de ce plat classique. Avec un petit twist secret, un shot de cognac, pour donner à ce Russe une touche bien française. Ce Stroganoff veggie est si délicieux que vous pouvez le mettre sur votre table de fête les yeux fermés, même pour régaler vos convives omnivores. Il suffit juste de ne pas l’étiqueter « vegan », pour ne pas leur faire peur, hihihi 😉

Toute notre famille (de France, Royaume Uni et Serbie) était avec nous à Stockholm pour les fêtes de Noël et tout ce monde omnivore a adoré ce bébé Franco-Russe.

A la maison nous le préférons avec de la purée de pomme de terre (en voici une recette vegan testée et validée 😉 ) mais vous pouvez le servir aussi avec des pâtes (complètes de préférence) ou d’autres types de patates.

Portions : 4-5. Temps total : 1h (préparation 30min, cuisson 30min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3-4 carottes fines
4 gousses d’ail
2-3 cuillères à soupe de sauce soja
400g de champignons (j’utilise un mix de champignons marrons et de shiitake)
1 shot de Cognac (70ml)
Vin rouge fonctionne aussi si vous n’avez pas de cognac (150ml)
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de thym séché
Sel non-raffiné  et poivre selon le goût
1 poignée de persil frais (or 1 tbsp of dried)
250ml de crème d’avoine
1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 120ml d’eau
250g de tofu fumé

PREPARATION

  1. Hachez finement 2 oignons et 4 gousses d’ail et coupez les 3-4 carottes en fines tranches. Faites-les revenir dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvert, à feu moyen, pendant environ 10 minutes.
  2. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce soja et continuez la cuisson à couvert pour encore 15 minutes environ (ajoutez un peu d’eau si les carottes commencent à coller à la casserole).
  3. Entre temps, coupez les 400g de champignons en moitiés avec les pieds, puis coupez-les en tranches (3-4 mm d’épaisseur).
  4. Ajoutez les champignons dans la casserole, mélangez-les avec les légumes et ajoutez 70 ml de cognac (ou 150 ml de vin rouge). Laissez mijoter (à découvert) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore en ne laissant que sa belle saveur.
  5. Lorsqu’il ne reste plus d’alcool, ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika moulu, 1 cuillère à café de thym séché, une poignée de persil frais (ou 1 cuillère à soupe de séché), du poivre et du sel non raffiné selon goût, 250 ml de crème d’avoine et 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 120ml d’eau. Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 30 minutes à feu doux-moyen. Mélangez de temps en temps pour permettre à la sauce de s’épaissir uniformément.

    Mushroom Stroganoff. Smoked tofu sticks. Stroganoff aux champignons. Allumettes de tofu fumé.
    Sauce Stroganoff aux champignons. Allumettes de tofu fumé.
  6. Entre temps, coupez les 250g de tofu fumé en petits bâtonnets (2cm x 0,5cm) et faites-les revenir séparément avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes pour les faire dorer.
  7. Lorsque la sauce est prête, ajoutez-y des bâtonnets de tofu et servez avec votre accompagnement préféré, de la purée ou des pâtes ou des pommes de terre bouillies, ou …
Mushroom and smoked tofu Stroganoff. Stroganoff aux champignons et tofu fumé.
Stroganoff aux champignons et tofu fumé.


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