Velouté de champignons relevé à l’Espelette
Ce velouté de champignons est le résultat d’une création à la dernière minute pour l’entrée d’un dinner d’amis qu’on organisait à la maison le weekend dernier. Je voulais absolument un diner végétarien mais mes convives n’étaient pas végétariens. Il me fallait un menu gourmand où l’absence de viande ne serait même pas remarqué. Dans ces cas là, les champignons marchent toujours bien, leur goût, leur consistance opèrent la magie. Et ça tombe bien, nous sommes en pleine saison de champignons.
En plat principale, je n’ai pas pris beaucoup de risque, mon gratin de légumes, avec une couche de mozzarella en plus, avait déjà fait ses preuves 😉
Voici la recette de ce velouté crémeux et gourmand relevé d’une touche de piment d’Espelette. Vous pouvez également le servir en plat principale avec des croutons maison par exemple.
Portion : 5-6. Temps total : 1h 10min (préparation 25 min, cuisson 45 min).
INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
600g de champignons : 400g de champignons de Paris brun et 200g de shiitake
2-3 pincées de gros sel non-raffiné
1/2 cuillère à café de poivre (ou plus selon le goût)
1,2l d’eau
100g de crème fraîche ou de crème végétale (avoine est ma préférée)
1 cuillère à soupe de persil sec
1 grosse cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade
un peu de piment d’Espelette en paillettes/poudre pour saupoudrer le velouté (comme sur l’image)
PREPARATION
- Découpez en lamelles l’oignon et l’ail et faites-les revenir avec l’huile d’olive, dans une casserole à soupe à couvert, 10 minutes à feu moyen pour les ramollir.
- Nettoyez et découpez les champignons et les shiitake également (j’enlève les tiges des shiitake car elles sont trop filandreuse pour le potage). Rajoutez-les dans la casserole avec du sel, du persil et du poivre et continuez la cuisson toujours à couvert encore une dizaine de minutes.
- Rajoutez de l’eau, de la crème fraîche ou de la crème végétale, de la levure nutritionnelle et de la noix de muscade en poudre. Mélangez puis laissez cuire 45 minutes à feu moyen-doux toujours à couvert.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender et servez tiède avec quelques paillettes de piment d’Espelette et encore un petit tour de moulin à poivre.
