Il y a tellement mieux que la farine blanche

J’ai diminué la consommation de la farine blanche. Considérablement.

Mais oui, je craque toujours pour des croissants, des brioches et divers pâtes à choux ! En revanche, quand c’est moi qui mets la main à la pâte, la farine blanche de blé et soit remplacée soit mélangée avec des farines complètes diverses (sarrasin, épeautre, seigle, maïs…) bio ou des poudres de divers fruits à coque comme la poudre d’amandes ou de noix.

C’est encore une question de nutriments

C’est dans l’enveloppe du grain de blé (et d’autres céréales) qui se trouvent les minéraux, les vitamines (surtout les différentes vitamines B), les oligoéléments et les fibres. Pour produire la farine blanche on a éliminé complètement son écorce et tous les nutriment avec. Il ne reste que l’amidon, un sucre simple (glucose), avec un index glycémique fort. Plus la farine est complète plus elle nourrit véritablement en apportant des bienfaits à notre corps. Exit, donc, le pain blanc !

Attention cependant aux pesticides*. Eux aussi aiment se loger dans l’enveloppe du grain. Alors oui aux farines complètes, mais plutôt bio pour éviter d’avaler un petit cocktail de pesticides avec chaque grain.

*La France est parmi les 5 plus grands utilisateurs de pesticides au monde.

Ma préférée c’est la farine de sarrasin…

…pour ses bienfaits et son goût subtil de noisette. Le sarrasin n’est pas une céréale figurez-vous, c’est une plante à fleur. Il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. Il contient une quantité importante de magnésium (environ 230 mg pour 100 g), de cuivre et de manganèse ainsi que des vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6) et ne contient pas de gluten. C’est une des meilleures sources de protéines de grande qualité et les plus faciles à digérer parmi les végétaux. Et la cerise sur le gâteau, son index glycémique est très bas, entre 30 et 35.

Chez le boulanger je choisis le pain de seigle (bio), car le seigle est la céréale qui contient le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être riche en fer et en fluor.

Si vous faites vos pains vous même, n’hésitez pas à mélanger les farines et d’y rajouter des graines (sésame, lin, tournesol, courge), c’est délicieux, promis ! Voici une recette de pain que j’ai testée et adoptée 🙂

Pour vos desserts, la poudre d’amandes, de noisettes ou de noix peut tout à fait remplacer en partie ou même complètement la farine, comme dans ce cake au citron.