Ragoût aux légumes rouges, tofu fumé et coco

Le doux crémeux de la noix de coco, le légèrement croquant des poivrons rouges, le moelleux des pois chiches, une pointe d’acidité des tomates et l’arôme fumé de tofu, ce ragoût aux légumes rouges est une vraie délice. Rapide et facile à faire, vous pouvez le servir avec du boulgour (mon préféré) ou du riz ou du quinoa pour une version sans gluten.

Portions : 4 – 5 personnes. Temps total : 45 minutes (préparation 30 min, cuisson 15 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

2 càs d’huile d’olive
1 oignon
2 longs poivrons pointus
250g de tofu fumé
100g de tomates cerises
1 càc bombée de curcuma
1/2 càc de cumin
1 càc de paprika en poudre
1/2 d’ail en poudre
250g de pois chiches cuits
250g de crème de coco  ou de lait de coco épais
2 pinches of sel non-raffiné
3-4 tours de moulin de poivre noir
1 poignée de basilique frais

240g de boulgour complet (60g par personne)

PREPARATION

1. Faites revenir 1 oignon coupé en deux puis en tranches fines avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez 2 poivrons rouges longs coupés en rondelles de 0,5 cm et 250g de tofu fumé coupé en dés et continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez un peu d’eau si les légumes commencent à coller.
3. Ajoutez 150g de tomates cerises coupées en deux, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail et continuez la cuisson pendant 5 minutes encore.
4. Ajoutez 250g de pois chiches égouttés, 250ml de crème de coco, 2 pincées de sel non raffiné et 3-4 tours de moulin à poivre noir. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 15 minutes à feu moyen-doux (4 sur 9).
5. Pendant que le ragoût mijote, faites cuire séparément 240g de boulgour complet (ou du quinoa ou du riz pour une version sans gluten). La cuisson prend également environ 15 minutes.
6. Une fois prêt, saupoudrez de basilic frais haché grossièrement. Rapide et délicieux 🙂