Tufahije – pommes entières rôties fourrées aux noix

Tufahije (c’est le pluriel, tuffaha veut dire pomme en arabe) sont un de ces desserts typiquement automnals que j’ai adoré quand j’étais petite. On les prépare un peu partout dans les Balkans mais elle sont arrivées avec les Turques à l’époque de l’empire ottoman. Ma tante avait l’habitude de les cuire très lentement (à basse temperature) en haut de son poêle en faïence traditionnel (kaljeva pec, za poznavaoce 😉 ) qui avait une position centrale dans sa grande salle à manger mais aussi le role de chauffage central. La maison entière a été embaumée de l’odeur de pomme et de cannelle. C’est incroyable à quel point nos souvenir olfactifs peuvent être vifs.

Comme pour d’autre mets qu’on prépare depuis des décennies voir des siècles, comme les Tufahije, chacune/chacun a probablement sa recette préférée. Selon une d’elles, il faudrait d’abord peler puis cuire les pommes dans de l’eau avec beaucoup de sucre. Je trouve que la recette que je vous propose est bien plus gouteuse et plus saine.

« Rode Boskoop » ou « Belle de Boskoop » (ou « Kožara » en serbe) est la meilleur variété pour les Tufahije, mais toutes les autres fonctionnent aussi. J’ai fait celles sur la photo avec des pommes de mon jardin. Et comme le pommier était déjà dans le jardin quand nous avons déménagé je n’ai aucune idée quelle est la variété. Peu importe, les pommes sont délicieuses.

Tufahije sont parfaites en version vegan aussi, elles sont sans gluten ni lactose et très simple à faire. La crème fouettée est optionnelle, tufahije n’en ont pas vraiment besoin pour vous séduire 😉

Portions : 5. Temps total : 60 minutes (préparation 30 min, cuisson au four 30 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

100g de noix (50g moulues, 50g concassées)
2 cuillères à soupe de sucre de cane non-raffiné
2 cuillères à soupe de miel (ou 1-2 cuillères à soupe de sucre de cane de plus, ou de sirop d’érable pour mes amis vegans)
1 citron (jus et zeste)
5 grandes pommes
100ml of crème chantilly (ou de crème de coco pour la version vegan)
1 cuillère à café de cannelle

PREPAPARTION

1. Commencez par préparer la farce. Mélangez ensemble 50g de noix moulues, 50g de noix concassées, 2 cuillères à soupe de sucre non-raffiné (vous pouvez utiliser le sucre de coco aussi), 2 cuillères à soupe de miel, jus d’un citron et le zeste d’un demi citron.

   

2. Lavez les pommes et coupez le haut (1 cm) de chacune. Epépiner chaque pomme en faisant attention à ne pas les percer de l’autre côté. En suite, taillez l’intérieur des pommes pour leur donner la forme d’un récipient en gardant environ 1,5 cm d’épaisseur comme sur la photo ci-dessous. Découpez finement la cher des pommes et mélangez la avec la farce.
3. Fourrez les pommes avec la farce et couvrez-les avec leurs hauts.

   

4. Vous pouvez les enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes ou les cuire plus lentement à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes, pour les rendre encore plus fondante.
5. Si vous les décorez avec la crème chantilly laissez les pomme refroidir d’abord. Parsemez avec de la cannelle avant de servir.