Ragoût orange de patate douce, haricots blancs et pois chiches.

Ma mère avait l’habitude de dire qu’il est très important pour la santé de « manger à la cuillère » plusieurs fois par semaine. « Manger à la cuillère » signifie manger des soupes, des ragoûts et des čorbas (čorba, en serbe, est une soupe épaisse composée de morceaux de légumes, de légumineuses et souvent de viande). Cela assurerait un repas complet et sa consistance plus ou moins « liquide » faciliterait la digestion. Comme avec ce délicieux ragoût orange que je vous propose ici.

Il y a tellement de bon sens dans la façon dont ma mère (et sa mère avant elle) abordait la cuisine et son travail de chef. Manger à la cuillère, éviter les aliments transformés, manger des légumes verts, manger des jardins des agriculteurs locaux, faire très attention au sel et au sucre, cuisiner soi-même… n’en sont qu’une partie. J’ai grandi avec, puis je l’avais oublié à un moment de ma vie adulte agitée, mais j’ai tout retrouvé quand je suis moi-même devenue maman. Et bien plus encore, parce que j’apprends sur l’alimentation saine depuis 13 ans maintenant. En revanche, c’est une autre histoire, voyons plutôt cette recette de ragoût orange 🙂

Portions : 4. Temps total : 1 heure.

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

1 poireau (avec la partie verte)
1 poivron rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2-3 pincées de gros sel non-raffiné
2-3 petites tomates (elle peuvent être remplacées par des tomates en conserve)
1 grosse patate douce
2-3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe rase de curcuma
2-3 tours de moulin à poivre
1 cuillère à soupe rase de paprika doux
1/2 cuillère à soupe de persil séché
300ml de passata de tomate
300ml d’eau (ou le mix du liquide des haricots/pois chiches et de l’eau)
vous pouvez ajouter plus d’eau si vous préférez un ragoût plus proche d’une soupe
1 feuille de laurier
250g de haricots blancs en conserves (White Kidney, Butter, Cannellini or Navy beans, whichever you prefer)
250g pois chiches en conserves
un peu de persil frais
du yaourt grec (optionnel)

PREPARATION

1. Vous pouvez bien sûr préparer ce ragoût avec des pois chiches et des haricots secs. Si vous les préférez à ceux en conserve, pensez à les faire tremper dans de l’eau froide pendant la nuit. Egouttez-les le lendemain (conservez l’eau égouttée pour vos plantes, elles vont adorer 😉 ) et faites-les cuire avant de les ajouter au ragoût. La cuisson peut durer 1h ou plus selon le type de haricots que vous utilisez (vérifiez les temps de cuisson ici).
2. Commencez par laver et hacher 1 poireau en rondelles fines et 1 poivron rouge en lamelles (2cm x 0,5cm). Faites-les revenir avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 – 3 pincées de sel non-raffiné dans une casserole à ragoût, à feu moyen, pendant environ 10 minutes.
3. Épluchez et coupez en dés (1,5cm x 1,5cm) 1 grosse patate douce. Coupez 2-3 petites tomates en petits morceaux. Pressez ou hachez finement 2 gousses d’ail. Ajoutez-les tous à la casserole avec 1 cuillère à soupe rase de curcuma, 1 cuillère à soupe rase de paprika doux, 1/2 cuillère à soupe de persil séché, 2 ou 3 tournées de moulin à poivre de poivre noir/gris et laissez cuire à couvert 15 minutes supplémentaires. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

   

4. Ajoutez 300ml de passata de tomates (tomates écrasées en conserve avec jus), 300ml d’eau (ou le mélange du liquide des haricots/pois chiches en conserve et de l’eau) et une feuille de laurier séchée. Vous pouvez ajouter plus d’eau si vous le préférez plus semblable à une soupe. Combinez le tout et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes.
5. Ajoutez 250g de haricots et 250g de pois chiches, mélangez et faites cuire encore 10 minutes à couvert.
6. Servez avec du persil frais et/ou (facultatif) avec une cuillère à soupe de yaourt grec.