Gratin de légumes d’hiver à la moutarde et aux graines

Des plats réconfortants qui ne demandent que peu de travail sont mes préférés en hiver. Ceux où vous mettez tous les ingrédients ensemble et c’est eux qui créant la magie gourmande en mélangeant leurs goûts et leurs parfums. Le gratin de légumes d’hiver est l’un de ces plats. La texture et le goût du chou complètent à merveille le moelleux légèrement sucré de butternut et les pommes de terre enrobées d’huile d’olive. Les carottes, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices et la moutarde rehaussent les saveurs, faisant de ce plat la nouvelle star de notre table d’hiver. C’est une nouvelle recette, inspirée du gratin de légumes que j’ai l’habitude de préparer, principalement au printemps et en été, lorsque les légumes sont plus abondants.

Couper les légumes pour ce gratin d’hiver est le seul temps qu’il faut pour le préparer. Si vous avez, alors, une bonne mandoline (comme moi et je l’aime tellement), un quart d’heure suffira. Ensuite, le plat passe au four et votre travail est (presque) terminé.

Portions : 6. Temps total : 2h (préparation 30 min, cuisson au four 1h 30min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

1 petit butternut or potimarron (ou 1/2 s’il est grand)
5-6 pommes de terre
3 carottes
2 oignons rouges (ou jaunes)
1/3 de chou blanc ou rouge
3 gousses d’ail
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cumin
3 cuillères à café de sel non-raffiné (selon goût)
3-4 tours de moulin à poivre
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de persil séché
petite poignée de graines de courge
petite poignée de graines de tournesol

Sauce pour gratiner

240ml de crème d’avoine (ou soja)
1 cuillère à soupe de moutarde (j’utilise la douce)
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

PREPARATION

1. Commencez par nettoyer et couper tous vos légumes: oignons en fines lanières, chou en lanières un peu plus épaisses, butternut en dés, pommes de terre en rondelles puis en quartiers, carottes en fines rondelles, pressez l’ail.
2. Mettez-les tous dans un plat comme « Le Creuset » (c’est le mieux, car vous devez d’abord « cuire » les légumes à couvert) ou dans un plat allant au four, puis mélangez-les bien.
3. Dans un petit bol à part, mélangez 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 3 cuillères à café de sel non raffiné (au goût), 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à thé de persil séché et 3 -4 tours de moulin à poivre. Versez ce mélange sur les légumes et mélangez bien le tout.

   

4. Couvrez le plat (avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium s’il n’y avait pas de couvercle) et enfournez pendant 1h à 200°C.
5. Pendant que les légumes cuisent, faites la sauce pour gratiner. Dans un bol, mélangez 240ml de crème d’avoine, 1 cuillère à soupe de moutarde (j’utilise la douce) et 6 cuillères à soupe de levure nutritionnelle. Réservez pour plus tard.
6. Après 1h de cuisson, sortez les légumes, répartissez la sauce sur tout la surface, saupoudrez de graines de citrouille et de tournesol et faites cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter votre fromage râpé préféré.