Quiche au brocoli, Roquefort et noix

Quiche au brocoli, Roquefort et noix

Tellement simples et complètes, ce n’est pas étonnant qu’on trouve les quiches et les tartes régulièrement sur les tables françaises. C’est un peu comme les pizzas pour les Italiens. Il y a probablement autant de recettes de quiches et de tartes que de tables 😉 En voici une de mon repertoire personnel – quiche au brocoli, Roquefort et noix.

De tous les bleus que j’ai goutés (Bleu d’Auvergne, Stilton, Gorgonzola…), le Roquefort est de loin mon préféré. Son goût fort et crémeux à la fois se marie tellement bien avec le broccoli et les noix. En revanche, si vous n’êtes pas de mon avis, remplacez-le avec un autre bleu de votre choix. Le brocoli aussi est remplaçable, par du chou- fleur, pour cette recette.

Portion : 4. Temps total : 50-60 min (préparation : 20 min, cuisson au four : 30-40 min)

INGREDIENTS (bio)

1 pâte brisée
1 brocoli (tête moyenne)
80g de Roquefort
1 poireau (moyen)
4 oeufs
200ml de crème d’avoine (ou d’épeautre ou de soja)
1 poignée de noix
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
1 pincée de sel non-raffiné (pas besoin de beaucoup de sel car le Roquefort est assez salé)

PREPARATION

  1. Lavez le brocoli et le poireau puis enlevez  les parties fanées et fatiguées.
  2. Découpez le poireau en anneaux de 2-3 mm de large (avec les parties vertes) et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen (le temps de découper les “troncs” du brocoli).
  3. Enlevez le “tronc” principal du brocoli, on ne l’utilisera pas pour cette recette. En revanche, tous les autres petits “troncs” qui tiennent les fleurs du brocoli ensemble sont bons. Découpez-les en fines tranches (comme sur l’image), rajoutez-les dans le poireau sur le feu et faites revenir le tout encore 10 minutes à la même température.

    Découpage des "troncs" de brocoli.
    Découpage des “troncs” du brocoli.
  4. Découpez les fleurs du brocoli en morceaux de 1-2 cm puis ajoutez-les dans la poêle également.
  5. Rajoutez le thym et la pincée de sel, couvrez (pour préserver certaines vitamines de l’évaporation et économiser de l’énergie) puis continuez la cuisson quelques minutes pour ramollir le brocoli un peu. Il ne devrait pas être cuit (juste ramolli) et encore moins brulé.
  6. Pendant la cuisson de ces ingrédients, étalez la pâte dans votre plat à quiche huilé ou tapissé avec un papier sulfurisé (le mien fait 23cm de diamètre) et émiettez le Roquefort directement sur la pâte.
  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Battez les 4 oeufs avec un fouet quelques minutes dans un bol, pour les rendre légèrement mousseux. Rajoutez-y la crème végétale et battez encore un peu pour bien l’incorporer.
  9. Etalez les légumes directement sur la pâte comme le Roquefort.
  10. Versez-y la préparation d’oeufs, parsemez avec des noix concassées puis enfournez à 200°C pour 30-40 minutes.

Servez tiède 🙂



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