Roulés aux pavot et raisins secs parfumés à l’orange

Les roulés aux pavot et raisins secs réveillent les souvenirs et les parfums de mon enfance. Ma maman nous préparait régulièrement des pâtisseries aux graines de pavot. Elle les cuisinait dans du lait avec du sucre et mon défi était de lui piquer une bonne cuillère de cette délicieuse garniture quand elle ne regardait pas. Ou plutôt quand elle faisait semblant de ne pas regarder 😉

Cette pâtisserie moelleuse est une tradition en Europe centrale et orientale, du Danemark à la Russie et vers le sud jusqu’en Roumanie. Ma mère (en Serbie) le fabriquait avec du lait et du beurre, mais la recette que je propose est adaptée à nos amis vegan et elle est tout aussi délicieuse que l’origine. Merci maman, tu m’as tant appris 🙂

Parts : 18 roulés. Temps total : 2h 30 minutes (préparation 40 min, levée de pâte 1h 30 min, cuisson 20 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

Pâte

30g de levure fraîche
220 – 250ml de lait végétal (j’utilise du lait d’avoine)
50g de sucre non raffiné
500g de farine
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de sel
zeste de 1/2 orange
4 cuillères à soupe d’huile neutre (de tournesol par exemple)
ou 60g de beurre si vous préférez

Fourrage

400ml de lait végétal (j’utilise du lait d’avoine)
4 cuillères à soupe d’huile neutre (de tournesol par exemple)
ou 60g de beurre si vous préférez
200g de graines de pavot moulues
70g de sucre non raffiné
jus de 1/2 orange
1 poignée de raisins secs

PREPARATION

Pâte

1. Faites fondre 30g de levure fraîche dans 100ml de lait d’avoine tiède. Laissez agir pendant 10 minutes, la levure commencera à produire de petites bulles.
2. Dans un grand bol, mélangez 500g de farine, 1 cuillère à café de cardamome et 1 cuillère à café de sel. Faites un petit puits au milieu et versez-y la levure. Mélangez-la en surface avec de la farine.
3. Faites fondre 50g de sucre non raffiné dans 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le zeste de 1/2 orange et versez le tout dans la farine.
4. Commencez à mélanger les ingrédients en ajoutant progressivement les 120-150ml de lait végétal restants.
5. Pétrissez la pâte manuellement pendant environ 7 à 8 minutes, formant une boule souple (ou dans un mixeur pendant 5 minutes)
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever, idéalement près d’une source de chaleur, pendant 30 minutes.

Fourrage

1. Chauffez 400ml de lait d’avoine dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez-y 200g de graines de pavot moulues, 70g de sucre non raffiné et 4 cuillères à soupe d’huile puis portez à ébullition.
3. Baissez le feu à doux, ajouter le jus de 1/2 orange et une poignée de raisins secs et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Roulés

1. Après 30 minutes de levée, le volume de la pâte devrait (presque) doubler. Sortez-la sur une surface farinée et étalez-la avec un rouleau pâtissier en un rectangle de 40x50cm environ (3-4 mml d’épaisseur environ).
2. Étalez la garniture aux graines de pavot uniformément sur toute la pâte et enroulez-la dans le sens de la longueur.
3. Découpez des rouleaux de 3 à 4cm de largeur et placez-les dans un plat à four graissé, à environ 1 cm les uns des autres.
4. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever pendant encore 1 heure.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Les roulés augmenteront de volume, remplissant tout l’espace initialement laissé entre eux.
7. Enfournez-les à 200°C pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés comme sur l’image ci-dessous.