Salade marinée, haute en couleurs et en vitamines

En Serbie, comme dans la plupart des pays d’Europe centrale et orientale, nous avons l’habitude de préparer une réserve hivernale de fruits et légumes. Les produits qui font partie de cette « réserve » sont très variés. Cela va de toutes sortes de confitures, jus et sirops de fruits à divers légumes fermentés, y compris ce mélange de salade marinée bien colorée. Nous appelons les légumes fermentés « Turšija ». Ils sont arrivés en Serbie avec l’empire ottoman, mais le mot vient du persan « torshi » et signifie le mélange de légumes marinés.

On peut faire mariner presque tout type de légumes : tomate verte, poivron (long pointu), chou-fleur, chou blanc, carotte, cornichon, oignon, ail… Ils peuvent être soit marinés séparément, un légume à la fois, soit mélangés comme cette salade colorée que je vous recommande vivement. C’est le moyen le plus efficace de conserver les vitamines et de manger des légumes « frais » tout au long de l’hiver quand, naturellement, nous avons à disposition peu de variétés de légume. Certains légumes deviennent encore plus sains quand ils sont marinés. Le chou fermenté, par exemple, développe des probiotiques super puissants qui renforcent l’immunité et sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d’ulcère à l’estomac.

Pourquoi cette recette est-elle différente ?

La plupart des recettes de « turšija » contiennent des agents de conservation chimiques qui préservent les légumes fermentés pendant très longtemps. Cependant, si vous avez suivi mon blog, vous avez compris que je n’aime pas les additifs alimentaires. La plupart d’entre eux sont nocifs et certains présentent un risque élevé pour la santé. Heureusement, il existe des façons naturelles de faire mariner les légumes et ma recette en fait définitivement partie. Correction, la recette de ma maman ! Ma maman est une chef à la retraite et elle a toujours pris soin de n’utiliser que des ingrédients naturels dans sa cuisine.

Cette méthode de fermentation ne nécessite que du sel et de l’eau froide. Aussi simple que ça ! Il existe cependant quelques conditions incontournables :
– prenez que des légumes très sains – pas de « coups », ni de taches, ni aucune trace de pourriture,
– lavez les légumes très soigneusement, peut-être en utilisant une brosse à légumes pour bien frotter,
– vous aurez besoin de bocaux en verre à fermeture hermétique qui doivent être également soigneusement lavés.

La recette que je vous propose est faite en partie avec mes légumes du jardin. Des tomates et des tomates cerises qui n’auraient aucune chance de mûrir ainsi que les 3 carottes que j’avais laissées dans le sol.

Portions : 2,5l de salade marinée. Temps de préparation : 30 minutes + 24h repos + 15 minutes pour remplir des bocaux en verre.

INGREDIENTS (bio)

1/2 de choux blanc
3 carottes
400g de tomates vertes
1 poignée de tomates cerises vertes
1 grand oignon rouge ou jaune
2 poivrons oranges/rouges longs pointus
330g de sel non-raffiné fin
1 petite poignée de poivre noir en grain

PREPARATION

1. Lavez très soigneusement les légumes et les bocaux.
2. Couper les légumes en morceaux: tomates en tranches épaisses, tomates cerises en moitiés, chou et oignon en lamelles de 5ml d’épaisseur, poivrons et carottes en anneaux/cercles de 5ml d’épaisseur.
3. Mettez les légumes découpés dans une grande casserole que vous pouvez couvrir (idéalement comme un autocuiseur) et ajoutez environ 300g de sel fin non-raffiné. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 24 heures dans un endroit froid (environ 0-10 ° C). Cette quantité de sel est nécessaire car le sel non seulement « fermente » les légumes, mais agit également comme un conservateur naturel. Cependant, cela ne rend pas la salade trop salée à manger. Si c’est le cas, il est toujours possible de la rincer avant de déguster comme avec le choux pour la choucroute.

   

   

4. Le lendemain, transférez les légumes dans les bocaux avec leur jus et environ 10 grains de poivre noir par bocal. (Dans mon cas, 2 bocaux de 1l + 1 bocal de 500ml.) Ajoutez de l’eau froide dans chaque bocal pour recouvrir complètement les légumes et une cuillère à café de sel par-dessus.
5. Idéalement, vous devriez également mettre un objet sur le dessus pour vous assurer que tous les légumes sont bien immergés dans l’eau salée. J’utilise une petite soucoupe par exemple (bien lavée aussi).
6. Laissez fermenter dans un endroit sombre et froid pendant au moins trois semaines avant de le servir.