Salade de quinoa, maïs doux, grenade et noix

La salade de quinoa, boulgour, grenade, maïs doux et noix grillées, assaisonnée d’herbes, de citron et d’huile d’olive extra vierge est fraiche, très savoureuse, pleine de vitamines et protéines et vraiment jolie dans l’assiette. Quand la qualité nutritive des aliments est assurée, la couleur et l’aspect visuel de la nourriture sont pour moi incontournables. Par ailleurs, plus de couleurs (naturelles évidemment) vous avez dans l’assiette plus de vitamines diverses vous offrez à votre corps 😉

Portions : 2. Temps total : 30 minutes.

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

70g de quinoa
70g de boulgour complet (ou encore 70g de quinoa pour une version sans gluten)
1 petite poignée de cerneaux de noix
1 petit oignon
50-60g de grains de maïs doux (de conserve)
grains d’1/2 grenade
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
1 poignée de persil frais
1 citron
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de gomasio (ou 2 pincées de sel fin non-raffiné)
1/2 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 petite gousse d’ail pressée)

PREPARATION

1. Faites cuire 70g de quinoa et 70g de boulgour ensemble dans 3 volumes d’eau froide légèrement salée (ils ont le même temps de cuisson, environ 15 minutes). Il est parfois nécessaire de rincer le quinoa préalablement car il peut être amer après la cuisson.
2. Pendant la cuisson des « graines », faites griller les cerneaux de noix à la poêle, sans matière grasse, 2-3 minutes. Sortez-les de la poêle puis concassez-les grossièrement.
3. Hachez finement 1 petit oignon. « Dégrainez » votre grenade comme démontré ici. Découpez grossièrement la menthe et le persil. Mélangez tous ces ingrédients dans un grand saladier puis ajoutez-y les graines de maïs doux.
4. Le quinoa et le boulgour devraient maintenant être prêts, égouttez puis étalez-les sur une grande assiette et laissez tiédir 5-10 minutes. Si vous êtes pressé, rincez-les une fois à l’eau froide et bien égouttez.
5. En attendant, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, jus d’un citron pressé, 1 cuillère à soupe de gomasio (ou 2 pincées de sel selon le goût), 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pressée). Vous pouvez bien évidemment ajustez la sauce à votre goût.
6. Ajoutez le quinoa et le boulgour tièdes ou froids dans le saladier et arrosez le tout avec la sauce. Mélangez les ingrédients ensemble pour bien incorporer la sauce, parsemez des noix grillées et servez aussi tôt.