Muffins de l’omelette sans oeufs

Le dimanche c’est fait pour dormir tard, prendre mon temps pour siroter une tasse de thé au lit, mettre de la musique et … bien sûr planifier le brunch 😉 Le brunch du dimanche est une institution à la maison. Commencer par du salé, terminer par du sucré, les agrémenter par des boissons chaudes et froides, ajouter des fruits frais et bien sûr… des fleurs. Je prends autant de plaisir à planifier et à préparer la nourriture qu’à la déguster avec ma famille et nos amis.

Les muffins de l’omelette étaient incontournables de nos brunch bien avant qu’ils ne deviennent 100% végétaux. Habituellement, j’évite de «remplacer» directement les aliments d’origine animale par les options végétales. Or, ces petites bouchées colorées sont les préférées de mes enfants, j’étais alors obligée de trouver une alternative la plus proche possible. Elles sont vraiment simples à préparer, délicieuses et d’une grande valeur nutritive moins le cholestérol qui se cache dans les œufs 😉

Portions : 12 muffins (moyennes-petites). Temps total time : 45 minutes (préparation 20 min, cuisson au four 25 min)

INGREDIENTS

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon
8-10 champignons bruns (champignons de Paris ou pleurotes sont très bien aussi)
1 poivron long pointu
150 de brocoli
1 pincée généreuse de sel non-raffiné

Vous pouvez remplacer ces légumes par ceux que vous préférez, comme par exemple, carottes, chou kale, graines de maïs, poireau…

Pour le mix de tofu :

1 petite cuillère à café de moutarde de Dijon
400g de tofu
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à soupe rase de curcuma
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à soupe bombée de farine de seigle complète (ou de sarrasin pour la version sans gluten)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
2-3 tours de moulin à poivre
1/2 cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel non-raffiné

1/2 cuillère à café de thym
petite poignée de basilique frais
petite poignée de graines de tournesol et de courge pour saupoudrer (facultatif)

PREPARATION

1. Nettoyez et hachez finement tous vos légumes (1 petit oignon, 1 poivron rouge, 150g de brocoli avec des tiges, 10 champignons) et faites-les revenir avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, pendant environ 10 minutes.

   

2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Pendant la cuisson des légumes, mettez tous les ingrédients (sauf les herbes) pour le mix de tofu dans le blender ou un robot et mixez le tout pour obtenir une pâte.
4. Avec une spatule en bois, combinez le mix de tofu avec les légumes sautés et ajoutez 1/2 cuillère à café de thym séché et une petite poignée de basilic haché.

   

5. Versez le mélange dans votre moule à muffins, saupoudrez de graines de courge et de tournesol et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à 200 ° C. Bon appétit !