Shepherd’s pie 100% végétarienne

« Shepherd’s pie » ou « la tarte du berger » est un plat traditionnel du Royaume Uni et de l’Irlande. On l’appelait aussi « Cottage pie » ou « la tarte de la cabane » pour signifier que, dans le temps, on la mangeait dans des maisons modestes, des paysans et des ouvriers. Comme dans beaucoup de plats traditionnels, les deux ingrédients principaux sont la viande et la pomme de terre. Aujourd’hui, au Royaume Uni, on différencie la « cottage pie » de la « shepherd’s pie » justement au type de viande utilisée : de l’agneau pour la shepherd’s et du boeuf pour la cottage.

Dans celle que je vous propose, il n’y a ni d’agneau, ni de boeuf. Mon berger laisse ses animaux dans le pré 😉

Un taureau dans un pré de mon île suédoise.

Cette tarte savoureuse doit son goût délicieux au mélange des légumes et des épices. Un plat réconfortant par excellence 🙂

Portions : 4. Temps total 2h (préparation : 1h30, cuisson au four : 30 minutes)

INGREDIENTS (bio, dans l’ordre d’utilisation)

1 grand oignon
2 branches de céleri avec les feuilles
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 grandes carottes
1 petit poireau
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
3-4 pincées de sel non-raffiné
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1/2 chou-fleur (1 petit brocoli)
1 grande courgette
150g de champignons (la variété que vous préférez)
150ml de tomates concassées
100g de lentilles cuites (vertes ou noires)

Pour la purée

1 patate douce
4-5 pommes de terre
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel non-raffiné
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pommes de terre

100g de Gruyère râpé pour gratiner (optionnel)

PREPARATION

1. On découpe et cuit les légumes dans un certain ordre, qui correspond au temps de cuisson nécessaire pour ce type de légume. Par exemple l’oignon, le céleri et la carotte nécessitent un temps de cuisson bien plus long que le chou-fleur, la courgette ou encore les champignons pour lesquels une dizaine de minutes suffisent.
2. Epluchez et découpez l’oignon, l’ail et le céleri (avec les feuilles) finement. Faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une grande poêle, à couvert, à feu moyen, pendant 15 minutes pour les ramollir.
3. Lavez et découpez les carottes et le poireau en fines rondelles puis rajoutez-les dans la poêle avec le sel, le poivre, le thym, le laurier et le paprika et poursuivez la cuisson pour encore 15 minutes toujours à couvert. Ajoutez 2 cuillères d’eau (juste le stricte nécessaire) si jamais les légumes commencent à coller à la poêle.
4. Pendant que les légumes cuisent, épluchez et découpez en morceaux les pommes de terre et la patate douce pour la purée. Plus les morceaux sont petits plus vite ils cuisent mais moins de nutriments ils gardent. Faites les cuire dans l’eau (pas besoin de les noyer d’eau, suffit de les couvrir) ou à la vapeur. Je le fais à la vapeur afin de préserver au maximum le goût et les nutriments. La cuisson vapeur prendra environ 15 minutes.
5. Lavez la courgette et le chou-fleur, découpez-les en fines rondelles (ou demi-rondelles si la courgette est épaisse) et en petit morceaux respectivement, puis rajoutez-les dans la poêle pour poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
6.  Nettoyez et découpez les champignons en fines tranches puis rajoutez-les dans la poêle avec les tomates concassées et faites cuire le tout encore 10 minutes à découvert pour laisser évaporer le surplus d’eau.
7. Pendant que les champignons cuisent, sortez les pommes de terre et la patate douce cuites, écrasez une gousse d’ail avec un presse-ail puis pressez le tout avec du sel, de l’huile d’olive et de l’eau de cuisson pour en faire une purée.
8. Ajoutez les lentilles cuites dans les légumes, mélangez puis versez le tout dans un plat à four suffisamment grand et égalisez la surface.
9. Etalez ensuite la purée sur le dessus pour en faire une croute. Parsemez, si vous le souhaitez, avec du gruyère râpé et enfourner à 220°C pendant 30 minutes.

La croute de purée sera croustillante sur la surface et toujours moelleuse en dessous avec encore en dessous les légumes tendres et savoureux. Plongez votre fourchette de haut en bas pour bien prendre toutes les couches dans une seule bouchée. Gourmand, promis!