Courge musquée farcie aux petits légumes et quinoa

Mais quelle merveille toutes ces courges d’automne de formes et de parfums différents (lien vers un article en anglais) ! Gorgées d’antioxydants et de vitamines (bêta-carotène, A, B2, B5, B6, B9, C, K), elles sont très généreuses en cuisine aussi. On peut en faire de délicieux desserts aussi bien que de plats gourmands salés.

Au menu aujourd’hui cette courge musquée farcie, un plat très visuel et réconfortant. La chair rôtie moelleuse et légèrement sucrée de la courge se marie délicieusement bien avec des petits légumes mijotés aux épices et aux herbes. Vous pouvez évidement y ajouter de la viande (de préférence fumée) mais essayer la version veggie d’abord, elle vous convaincra promis 😉

Portions : 7-8. Temps total 1h 30 minutes (préparation de la courge 5 min, cuisson au four de la courge 1h 25 minutes, préparation et cuisson des légumes 35 min, cuisson du quinoa 15 min)

INGREDIENTS (bio et dans l’ordre d’utilisation)

1 courge musquée (celle sur la photo a 28 cm de diamètre)
7-8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 grand oignon
2 branches de céleri avec feuilles
1 poireau
2 grandes carottes
2-3 grosses pincée de sel non-raffiné (selon le goût)
1 cuillère à soupe rase de curcuma
1 grande courgette
2-3 tours de moulin de poivre (5 bais ou noir)
1 cuillère à soupe de persil séché (ou une poignée de persil frais)
1 cuillère à café de thym séché
200 – 250 g de quinoa
quelques brins de thym frais
un peu de parmesan râpé pour servir (optionnel)

PREPARATION

1. Lavez puis coupez la courge en deux horizontalement. Enlevez les graines, arrosez avec 2-3 cuillères à soupes d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 1 heure.
2. Préparez les légumes pendant la cuisson de la courge dans l’ordre suivant (d’abord les légumes qui nécessitent un temps de cuisson plus long):
   – Emincez finement l’ail et l’oignon et faites-les revenir avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Oignon doit ramollir un peu et devenir légèrement translucide.
   – Coupez finement le céleri, le poireaux (en anneaux fins) et les carottes (en demi-rondelles fines), rajoutez-les aux oignons/ail. Ajoutez-y du sel et du curcuma puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert. Versez-y un peu d’eau si les légumes commencent à coller au fond de la casserole.
   – Coupez la courgette en quarts de rondelles et ajoutez-les dans la casserole avec le thym séché, le persil et le poivre. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert.
3. Mettez le quinoa à cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée, pendant environ 15 minutes. Vous pouvez aussi utiliser le riz ou le boulgour si vous préférez.
   Le quinoa est très riche en protéines qui apportent les acides aminés essentiels, donc parfait pour des plats veggie. Il contient aussi du magnésium, du fer, des vitamines B, C et E et beaucoup de fibres. Encore mieux c’est de l’associer à une céréale, comme le riz ou le boulgour encore une fois 😉 Associer légumineuses (même si le quinoa n’est pas une vraie légumineuse) et céréales vous permet de disposer de l’ensemble des acides aminées essentiels.
4. Quand le quinoa est prêt, ajoutez-le aux légumes et mélangez le tout.
5. Au bout d’une heure de cuisson de la courge, sortez-la du four puis piquez la chair avec une fourchette pour vous assurez qu’elle est bien tendre.
6. Remplissez les creux de chaque moitié avec du mélange du quinoa et des légumes, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et enfournez encore 20-25 minutes au four à 180°C.
7. Garnissez la courge farcie rôtie avec du parmesan râpé (optionnel) et de brins de thym frais avant de servir.