Veggie soba miso soupe, mon inspiration japonaise

Veggie soba miso soupe, mon inspiration japonaise

A la maison, cette soba miso soupe veggie est un classique. Elle est inspirée de notre voyage au Japon, il y a plus de dix ans. Pendant ces trois semaines inoubliables de découverte, la soba miso soupe a été notre fast food préféré. Soba miso soupe est un plat rapide, sain et très nourrissant, proposé partout, en ville comme à la campagne. Il en existe de nombreuses variantes, végétariennes ou avec de la viande.

De retour à la maison, j’ai essayé de reproduire les originales que nous avions mangées dans des soba bars et autres bouis bouis locaux. Je trouvais le résultat décevant car bien sûr, il manquait l’ambiance, les parfums et les saveurs locaux tellement bien imprimés dans ma mémoire. Sans oublier les nombreux bruits d’aspiration des nouilles (soba, udon, etc) accompagnés parfois de rots, qui sont bienvenus au Japon car ils sont l’expression d’appréciation d’un bon repas.

Tokyo old quarter & fast food shop window
Vieux quartier de Tokyo (gauche) & vitrine d’un fast food (droite)

 

Ma soba miso soupe, veggie et sans-gluten

J’ai donc décidé d’arrêter les imitations et d’essayer l’adaptation. Avec un peu d’imagination inspirée par le Japon et les ingrédients que je trouve à Paris, j’ai créé ma soupe japonaise, simple, délicieuse et rapide. Elle est sans gluten et adaptée aux végétariens et aux vegans. Elle est prête en 20 – 30 minutes, en fonction des légumes que vous utilisez, des précuits surgelés ou des frais. Personnellement, j’ai fait avec les deux, mais toujours bio.

Portions : 6. Temps total : 40 minutes.

INGREDIENTS (bio)

1 oignon (petit- moyen)
2 carottes (moyennes)
1 branche de céleri branche (petite)
150-200g de chou-fleur ou de brocoli
5-6 shiitake (moyens – grands)
1 poireau (petit-moyen)
2 gousses d’ail
2-3 cm de gingembre frais (ou plus si vous aimez un goût plus relevé)
1 oignon nouveau
petite poignée d’algues wakame
2 l d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cubes miso (20g) ou 1 cuillère à soupe bombée de pâte miso
1 pincée de gros sel (sel marin non-raffiné ou sel rose d’Himalaya)
60g de soba ou d’udon par personne (la soupe sur la photo est faite avec le soba)

PREPARATION

  1. Commencez par bien nettoyer et éplucher les légumes. D’abord hachez le gingembre et l’ail finement, le poireaux en anneaux fins et le céleri en tranche fines. Émincez finement l’oignon. Faites revenir les 5 ingrédients dans l’huile d’olive ou sesame et de sauce soja dans une casserole suffisamment grande pendant 5-10 minutes environ. L’oignon devrait devenir translucide, le poireaux doit ramollir mais l’ail ne devrait pas brunir (attention à ce que la température ne soit pas trop élevée). Couvrez la casserole pendant la cuisson pour maintenir la bonne température et préserver les arômes (ils ont tendance à s’évaporer).
  2. Pendant que les 5 ingrédients cuisent, découpez les carottes en tranches fines (2mm) et les shiitake en lamelles de 1-2 cm de large. Départagez/coupez le chou-fleur (ou brocoli en petites fleurettes (2cm de large).
  3. Rajoutez les carottes et le chou fleur dans la casserole et faites revenir le tout pendant encore 10 à 15 minutes. Si vous utilisez le brocoli, ajoutez le avec les shiitake.
  4. Rajoutez de l’eau bouillante, les shiitake et le sel. Peut être n’aurez vous pas besoin de sel, c’est une question de goût. Le miso et le soja étant très salés, il peut vous être suffisant. Faites cuire la soupe environ 15 minutes.
  5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les cubes miso et les wakame. Mélangez pour bien diluer le miso. Les wakame n’ont besoin de cuire plus de 5 minutes (à feu moyen-doux) pour préserver le plus de nutriments possibles. Si vous utilisez la pâte miso, faites-la diluer dans 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez la dans la soupe à la fin hors du feu. Le miso étant fermenté est une matière « vivante » thermo-sensible qui n’a pas besoin de cuisson.
  6. Pendant la cuisson de la soupe, faites cuire dans une autre casserole les soba (faites de sarrasin et donc sans gluten) ou les udon (faites de blé), comme indiqué sur l’emballage, 5 minutes environ.
  7. Versez la soupe sur les soba/udon chaudes et parsemez avec des anneaux fins d’oignon nouveau. Puis donnez-en moi des nouvelles 🙂


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