Rôti de chou-fleur et ses petits légumes

Le rôti de chou-fleur est un plat végétarien (et vegan) idéal pour ceux qui essayent de manger moins de viande ou de s’en débarrasser complètement. Ce plat riche en saveurs remplacera dignement vos rôtis de viande de dimanche. Les légumes mijotent doucement dans leurs jus, bien enfermés dans un plat en fonte, remplissant la maison d’un parfum qui réveil l’appétit.

Portion : 6. Temps total : 2h15 (préparation 15 min, cuisson au four 2h)

INGREDIENTS (bio) :

1 chou-fleur (moyen – grand)
2 carottes (moyennes)
2 pommes de terre (moyennes – grandes)
1 oignon (grand)
8 gousses d’ail (petites et moyennes)
1 poireau (moyen – grand)
2 courgettes (moyennes)
15-20cl d’eau
8-10 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe (rase) de curcuma
2 cuillères à café de thym (frais ou sec)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de persil (sec ou frais)
quelques pincées de gros sel en fonction de goût (sel de mer non-raffiné ou sel rose de l’Himalaya)

Version hiver : remplacez les 2 courgettes par 4-5 topinambours (en fonction de taille) ou 3-4 topinambours et 1 panais.
Version été : remplacez les pommes de terre par 2 aubergines (petites – moyennes) et 2 tomates bien mures.

PREPARATION

1. Commencez par enlever les feuilles vertes qui protègent la tête du chou-fleur et la partie solide qui se trouve à la base du chou. Creusez un peu dans cette base solide vers l’intérieur du chou. Lavez le chou fleur, retournez-le (à l’envers) et versez deux cuillères d’huile d’olive à l’intérieur du chou, entre les fleurs pour qu’elle se réponde bien. Enfoncez 4-5 petites gousses d’ail entre les fleurs et parsemez avec une pincée de sel. Placez votre chou-fleur tourné à l’endroit, au milieu de votre cocotte en fonte. Badigeonnez le partout avec un mélange de : 2 cuillères d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à soupe rase de curcuma. Couvrez votre plat et mettez-le au four à 200°C pendant 1h (pas besoin de préchauffer le four).
2. Pendant que le rôti de chou-fleur mijote, épluchez et lavez les légumes. Coupez l’oignon en deux et émincez le en demi-anneaux (2mm de large environ). Découpez le poireau également en anneaux de 2mm de large. Coupez les carottes, les pommes de terres et les courgettes en rondelles de la même épaisseur.
   Ne le faites pas à l’avance car l’air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Comme j’achète des légumes bio je n’épluche pas les légumes qui n’en ont pas besoin, les courgettes par exemple. Souvenez vous, les vitamines sont principalement concentrées sous la peau, dans les graines, noyaux et racines des légumes (et des fruits aussi).
3. Sortez le chou-fleur au bout d’une heure de cuisson et versez 2 cuillères d’huile d’olive autour du chou-fleur au fond du plat. Déposez-y les légumes découpés en couches, à commencer par les légumes qui doivent bien cuire : en premier les oignons, puis les carottes, puis parsemez tout autour avec 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à soupe de persil. Ensuite déposez les rondelles de pomme de terre, les gousses d’ail (entières) qui vous restent, le poireau et les courgettes. Parsemez tout autour avec 1 pincé de sel, 1/2 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à soupe de persil. Enfoncez les feuilles de laurier de chaque côté et arrosez avec 15cl d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Enfournez toujours à 200°C, encore 1h.

Quand c’est prêt, laissez-le refroidir un peu avant de déguster 🙂 Vous pouvez servir votre rôti de chou-fleur avec de l’houmous maison, des amandes grillées et des grains de grenade.