26/03/2018

Double veggie burger au brocoli et quinoa

J’ai testé plusieurs recettes de veggie burgers et je les ai toujours trouvés plus au moins… pâteux. Vous voyez ce que je veux dire ? Un peu secs et collants en bouche. Peut-être parce que les steaks veggies sont majoritairement faits de céréales et de divers légumineuses : fécule de maïs, avoine, pois chiche, haricots. En bonne entrepreneure, j’ai appliqué la méthode startup « test and learn » (expérimente et apprend) pour trouver la recette de veggie burger juteux comme je les aime 😉 La recette de ce double veggie burger est mon meilleur essai jusqu’à présent, mais je ne cesse d’expérimenter. Je vous tiens au courant dès que j’en trouve une encore meilleure.

Portions : 4 doubles burgers (8 steaks veggies d’environ 8-9 cm de diamètre et 7-8 mm d’épaisseur)
Temps de préparation, de cuisson et d’assemblage : 45 minutes

INGREDIENTS :

pour les steaks (sans gluten, sans lactose et vegan)

70g de quinoa
1 brocoli (petit)
40g de protéine de soja (en petits morceaux)
1 oignon (petit)
1 gousse d’aie (moyenne)
3 cuillères à soupe d’huile (mélange olive/colza)
2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
2-3 pincées de sel de mer non-raffiné
1/2 cuillère à café de thym
un peu de poivre noir moulu (ou de mélange 5 baies)
coriandre frais (optionnel)

La saison du brocoli, c’est l’hiver. Pour la version printemps / été, je vous propose de remplacer le brocoli par une courgette (petite-moyenne) qu’il faudra râper finement et essorer pour la dégorger de son eau. Pas besoin de l’éplucher si vous l’achetez bio, comme moi.

pour assembler les 4 doubles burgers

4 pains à burger au choix (en fonction du régime alimentaire)
4×2 tranches de fromage au choix (emmental / gruyère / cheddar ou votre version vegan préférée)
4×4 tranches de concombre
4 cuillères à café rases de moutarde fine
la quantité de ketchup selon vos goûts

PREPARATION :

Mettez les petits morceaux de protéines de soja à tramper dans de l’eau chaude (pas bouillante) le temps de cuisson du quinoa (15 minutes environ).
Pendant que le quinoa cuit, lavez le brocoli et coupez lui le tronc. Coupez la tête en morceaux, puis broyez-la dans un bol avec un mixeur plongeant (ou autre, ce que vous avez) pour la réduire en (presque) purée.
Émincez l’oignon très finement et pressez la gousse d’ail. Ajoutez-les au brocoli et mélangez.
Rajoutez-y le quinoa cuit et égoutté, les petits morceaux de soja égouttés, l’huile, le sel, le poivre et le thym. Mélangez-les bien ensemble.
Parsemez en suite avec les deux cuillères de farine de sarrasin pour encore mieux lier les ingrédients.
Pétrissez un peu avec la main comme une pâte à pain puis formez les steaks d’environ 8-9 cm de diamètre et 7-8 mm d’épaisseur. Ils vous colleront un peu aux mains, c’est normal 😉
Chauffez doucement un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive puis posez délicatement les steaks dans la poêle. J’arrive à cuire 4 steaks à la fois dans la mienne. Cuisez les steaks deux fois 2-3 minutes de chaque côté (2 allées-retours). 2 minutes avant la fin de la cuisson, posez 1 tranche de fromage sur chaque steak et laissez légèrement fondre.
Pendant que les steaks cuisent : préparez les 4 autres tranches de fromage, coupez les 16 tranches de concombre et tartinez les deux « tranches » de pain à burger, une avec de la moutarde et l’autre avec du ketchup.
Posez les premiers steaks sur la partie basse des pains à burger. Gardez les près de la poêle, si possible, pour préserver au mieux la chaleur.
Cuisez les 4 autres steaks de la même façon mais sans y mettre le fromage à fondre à la fin. Dès qu’ils sont prêts, finissez l’assemblage des burgers.
Étalez les 4 tranches de concombre sur le premier steak (avec le fromage fondu), puis posez le deuxième steak, et enfin la 2ème tranche de fromage. Couvrez avec l’autre partie du pain à burger et dégustez aussi tôt, ça refroidit assez rapidement.
J’aime beaucoup rajouter du coriandre entre le concombre et le 2ème steak mais je sais que cette herbe délicieuse ne fait pas l’unanimité.