Soupe au chou, repas complet réconfortant

Ma mamie nous préparait cette soupe au chou souvent en hiver. Elle me disait « c’est facile, tu mets tout dans une casserole et tu laisses mijoter, rien à faire ». Et c’est vrai (ou presque) !

Je vous la propose ici sans viande et avec un ingrédient magique qui n’était pas disponible en Serbie (la patrie de ma famille) à l’époque de ma grande mère – le gingembre. Il a le pouvoir de twister votre plat et de le relever délicatement sans le rendre piquant.

Portions : 7-8. Temps total : entre 2h et 3h30, en fonction de la variété de chou et de la casserole utilisée (préparation 30 min, cuisson entre 1h30 et 3h)

INGREDIENTS (bio)

1 chou frisé ou chinois ou blanc (le chou blanc nécessite une cuisson plus longue)
1,5 l d’eau
2 carottes (moyennes)
1 oignon (gros)
1 poireau
3-4 gousses d’aille (moyennes)
1 pomme
2 cm de gingembre frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de curcuma
1 cuillère à soupe rase de paprika doux de Hongrie
2 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de persil séché
3-4 pincées de sel gros non-raffiné (ou plus selon le goût)
1 petite dizaine de pois chiches par portion (optionnel)

PREPARATION

1. Epluchez et lavez les carottes, l’oignon et le poireau. Découpez l’oignon finement et les carottes et le poireau en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. J’utilise une cocotte minute, ça raccourcit un peu le temps de cuisson.
2. Epluchez et lavez l’ail et le gingembre. Hachez-les finement puis rajoutez-les dans la casserole avec le sel et le curcuma et continuez à cuire encore une petite dizaine de minutes. L’oignon devrait devenir translucide et le poireau mou.
3. Pendant ce temps, enlevez les feuilles extérieurs du chou si elles sont abimées, et lavez-le. Coupez-le en moitiés, puis découpez la partie blanche dure du milieu de chaque moitié (ce n’est pas nécessaire pour le chou chinois). Coupez ensuite les moitiés du chou en dès de 3 – 4 cm.
   Comme elles prennent trop longtemps à cuire, vous pouvez les manger crues, comme vous auriez croqué une carotte. Elles regorgent de vitamine C !
4. Lavez puis râpez une pomme sans l’éplucher.
   C’est l’ingrédient magique de ma maman (elle est chef) pour rajouter à la soupe encore plus de saveur et de vitamines.
5. Rajoutez le chou et la pomme dans la casserole avec le thym, le persil, le paprika et les feuilles de laurier.
6. Versez-y de l’eau, les légumes doivent être complètement couverts mais pas noyés. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen. Il faudrait compter environ 1h30 de cuisson pour le chou chinois en cocotte minute et jusqu’à 3h pour le chou blanc dans une casserole classique. A la fin le chou doit être moelleux et non plus croquant.

Si tous vos convives aiment les pois chiches, rajoutez-les (déjà cuits) dans la soupe 10-15 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils soient bien imprégnés des saveurs. Sinon, rajoutez-les directement dans les assiettes selon les préférences de chacun. Laissez refroidir un peu la soupe avant de la déguster pour profiter pleinement de son goût riche et réconfortant.