Veggie bolognaise à la française

« Ohlala » diraient les puristes, des spaghettis bolognaises sans viande et préparés à la française et non pas à l’italienne !? Eh bien oui ! Cette sauce veggie bolognaise regorge de délicieux légumes mijotés et des saveurs méditerranéennes rehaussés d’un vin rouge puissant du sud-ouest de la France. On oublie la viande ! Si parfumés et onctueux, ces bolognaises accompagnés d’une belle sélection de vins français (ok, ok italiens aussi si vous insistez 😉 ) sont dignes des vos dinners des plus élégants.

Portions : 4-5. Temps total : 1 heure 40 minutes (préparation : 55 minutes, cuisson: 45 minutes)

INGREDIENTS (bio, dans l’ordre d’utilisation)

80g de protéine de soja déshydratées (en petits morceaux)
1 oignon
4-5 gousses d’ail
2 branches de céleri avec les feuilles
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
3-4 pincées de sel de mer non-raffiné
1 grosse carotte
1 petit poireau (avec la partie verte)
1 grande courgette
1 cuillère à café d’origan sec
1 cuillère à café de thym sec
1 feuille de laurier
200ml de vin rouge fort (j’utilise des vins du sud-ouest de la France)
600 ml de passata de tomate (5-6 tomates en purée)
1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné
une petite poignée de basilic frais

PREPARATION

1. Faites tremper 80 g de protéines de soja dans de l’eau tiède.
2. Hachez finement l’oignon, l’ail et les branches de céleri. Faites-les revenir dans une casserole avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive et de sel non-raffiné, environ 10-15 minutes à température moyenne, pour les ramollir.
3. Râpez une carotte et coupez le poireau en rondelles de 2-3 mm de largeur. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson environ 15 minutes à la même température.
4. Ajoutez une courgette râpée (pas besoin de la peler si elle est bio, on veut garder les vitamines stockées juste en dessous d’une fine couche de peau) et les protéines de soja égouttées et faites cuire encore 5 minutes.
5. Versez le vin, baissez légèrement la température et laissez mijoter environ 15 minutes. L’alcool va s’évaporer mais la saveur rehaussera le plat 😉
6. Ajoutez l’origan, le thym, le laurier, la tomate et une cuillère à soupe de sucre de canne et laissez mijoter environ 45 à 50 minutes.
7. Retirez la sauce du feu et ajoutez une poignée de feuilles de basilic coupées grossièrement.
8. Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur l’emballage. J’utilise des spaghettis biologiques complets, 100g par personne.
9. Servez dès que les spaghettis sont cuits et dégustez ce plat gourmand veggie avec un verre de vin rouge. Vous pouvez bien sûr ajouter du parmesan ou sa version végétalienne.